“……一個老城，有山有水，全在天底下晒著Sunny……它們安靜不動地低聲地說：‘你們放心吧，這兒準保暖和。’……”老舍先生的這篇散文，讓全中國人民讀出了泉城濟南的祥和風貌。而晚輩我實在緣分淺薄，曾經來了濟南卻並未領略老先生美文中的別樣景緻，反倒在一陣冷顫中把外衣裹得更緊了。
大概七、八年前，冬天，我和一位同事出差到濟南。
初踏上濟南的地面，身旁就吹來一陣寒氣，讓我知道了這兒的臘月依樣冰冷，反手把外衣裹得更緊了。
我們打車到了預定的酒店，天色已經很遲，錯過了晚飯時分。太冷，不想折騰，就在酒店樓下的小超市裡匆忙買了餅乾零食，聊以果腹。
眼看著快到晚上十點，強烈的飢餓感又湧上來了，這才下定決心冒著寒風出去試試，找個可口的正經飯菜，也比半夜餓醒的好。
前臺問過服務員，告知出門如何如何走，只要一站路遠就有幾家小飯館，這麼晚了不曉得還營業不，二位可以去看看。
碰碰運氣吧。這兒到了晚上，溫度似乎又低了一些，冷風吹的人耳朵發疼。來的不巧，正趕上陰天降溫。
老遠看見幾家飯館的招牌，但都是門窗黯淡，像事先約好一樣，準備打烊了。此時十點已過，加上天氣寒冷，路上人、車也少，好在這裡距離住地不遠，只需步行而已。
漫無目的又向前多走一段，同事發現對面門頭下有個小店，燈火煌煌，好像尚有顧客在裡邊用餐。寒夜中，這點點亮光，在朦朧的路燈下分外顯眼，瞬間讓人覺得身上溫暖。晚飯有了著落，腳步也不覺加快了一些。
進店時，先前用餐的顧客結完賬，正向外走。如此一來，店裡就剩下我和同事二人，估計我們就是今天的最後一撥客人了。老闆很熱情，沒等多久，為我們端出了黃燜雞和白米飯。
兩份黃燜雞，三碗白米飯二人均分，這簡直就是大快朵頤的節奏。濟南的傳統美食，剛到這裡，臨近半夜趕趟吃上了，這口福也是沒的說。
直到現在還記得那時的好滋味，雞肉又香又嫩，菜也很好吃，青椒香菇土豆各有特色。老闆介紹說這就是當地傳統的做法和風味，店也開了有些年頭了。
出差不滿三天，黃燜雞吃了兩頓，都是在這家小店裡享用的。
後來回到西安，有時也專門找找黃燜雞吃，但是感覺都沒有當年的好滋味了。美食離開了原產地，不論是味道上，還是體驗上，都會有差距，至少在人們心理上隱約是這麼認為的。所以才會有“正宗”、“傳統”、“地道”之說法，也才能拉近消費者和原產地之間的感情距離。
再後來，又逐漸了解到，砂鍋、雞腿、黃豆醬、香菇、燜煮……等等地道黃燜雞的工藝、用料、烹飪手法，這些都是構成傳統滋味不可或缺的一系列重要因素，少一不可。
1986年，河北保定徐水區南莊頭村附近，考古學家在這裡發現了豐富的地下文化堆積層。這其中，相繼出土了一批特殊的陶器碎片——夾砂陶。
夾砂陶，胎體含沙量偏大，質地疏鬆、多孔，對燒製溫度要求卻並不高。在大約一萬年前的新石器時代早期，生產力極端低下的環境中，古人發現陶坯摻沙，高溫下不易開裂，製造這樣的陶器相對更加容易一些。這種夾砂陶就是砂鍋的原始雛形，後經不斷改良發展，逐漸演化為現在常用的砂鍋。
遠古夾砂陶的發現並非只有河北保定一地，江蘇溧水新石器時代遺址中，同樣發現了數量眾多的夾砂陶殘片。大河上下，一南一北，新石器時代，遠隔千里的古人對於這種特殊的陶器有著驚人相似的認知。這也為後世砂鍋的出現，奠定了一個堅實的基礎，更催生了很多以砂鍋為烹飪器具的美食的產生。
“……智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見牆邊沙鍋裡煮著一隻狗在那裡……”《魯智深大鬧五臺山》中，這生動的情節描寫，不正是元、明時代，甚至北宋一朝，砂鍋美味的真實寫照嗎？
遊走在西安本地的小吃街，凡以砂鍋為烹飪器具的食物，例如砂鍋燴菜、砂鍋豆腐、砂鍋米線等等，人們乾脆約定俗成，就以“砂鍋”直接做招牌字了。“××砂鍋店”、“ ××砂鍋”，類似這樣的美食小館，路邊自有不少，深得食客們喜愛。而我在消受之餘，往往卻更想找尋那種出自砂鍋中的，地道美味的傳統黃燜雞。
自濟南始，到黃燜雞，又聊起砂鍋。種種話題之餘，只是甚感時過境遷，再也沒有吃到當年東去泉城，半夜路邊小店裡地道傳統的美味了。
黃燜雞的做法，離不開冰糖、黃豆醬、雞腿、配菜等食材原料。今天和各位朋友們分享一個黃燜雞的家常烹飪方法，比較的傳統和地道。感興趣了，您也可以在家裡試著做一下，嚐嚐味道如何。
家常黃燜雞，食材用料：
雞腿、土豆、紅椒、綠椒、香菇、生抽、蠔油、黃豆醬、冰糖、生薑、大蒜、食鹽。
黃燜雞用雞腿比較好，肉質緊實、口感又不失細嫩。先將雞腿剁成小塊，沖洗乾淨，儘量撿除細碎骨渣，吃起來更安心方便。
雞塊冷水下鍋焯水。焯出血沫，清理乾淨，這樣做出來的成品色澤更好。
傳統的黃燜雞，僅需三、四種配菜。土豆切成塊，紅椒綠椒切成大片，香菇視個人習慣，切與不切均可。另外，來一點兒生薑、大蒜備用。
黃燜雞若要做出好成色、好滋味，更離不開醬料。調製醬料時，一勺生抽，一勺蠔油，一勺黃豆醬，按照這個比例攪拌均勻即可。
鍋裡適當多加一些底油，用小火慢慢將冰糖炒化。炒冰糖時，一是小火，二要不停攪拌防止炒糊。待糖稀炒至棗紅色，內部由大氣泡變成小氣泡時，雞塊入鍋，中火快速翻炒均勻。
雞塊表面薄薄裹上一層糖稀，炒至變色後，倒入醬汁和姜、蒜，大火翻炒，炒出醬香。然後鍋裡新增熱水，水面要蓋過雞塊。
接下來，就是重要的環節——燜。雞塊連帶湯水，一同轉到砂鍋中，加適量食鹽調味。湯汁燒開後，香菇下鍋，中火燜煮十分鐘，讓香菇的鮮香、湯汁的醬香更好的融入到雞肉中，提升滋味。
十分鐘後，雞塊色澤更加紅潤，此時土豆下鍋，繼續燜煮五分鐘，使土豆變得軟爛適口。
最後，才輪到紅椒綠椒下鍋，將這兩樣配菜燜煮斷生之後，黃燜雞就做好了，可以上桌品嚐。
這道家常黃燜雞，做法傳統、口味地道，具有湯汁紅潤、油而不膩、肉質嫩滑等特點，搭配白米飯同食，非常美味。
製作過程中需要注意的是，炒冰糖，一定用最小火，不停攪動，防止炒糊。
燜煮環節，砂鍋要蓋上，這樣才能起到“燜”的作用，肉質會更加嫩滑軟爛。
另外，三種配菜，香菇、土豆、紅綠椒，入鍋要按照先後次序。這樣才能確保成菜後，味道有層次，菜品的熟度、口感也便於拿捏到位。
黃燜雞屬於魯菜，滋味鮮香，肉質軟嫩，營養豐富，老少皆宜，確為居家美食中的一道經典菜品。今天和大家分享的，是黃燜雞的家庭做法，適合日常烹飪。閒暇之餘，您不妨也試試。