如何選擇新鮮的鮁魚？

1.鮁魚肚皮破裂的不要選。有很多鮁魚，破了肚皮。攤販都會說這是運輸時壓破的。其實這種破法不是壓破的。是因為鮁魚腹內細菌的做用給脹破的，因此不要選。

2.鮁魚肚子內側發黃不要選。選魚時要看鮁魚腹部內側發黃，說明鮁魚生活的水域有汙染，因此不要選。

3.選擇腹部有彈性表皮完整的。選擇鮁魚時要選擇面板比較完整。外皮緊實，完整，說明鮁魚本身比較新鮮，可以多存放一些時間。腹部有彈性，按壓時可以馬上恢復原狀的。也說明魚比較新鮮。

4.選擇眼睛明亮的。眼睛明亮，說明鮁魚很新鮮。眼睛乾癟說明鮁魚已經存放，很長時間了。

去除鮁魚刺真的很簡單。

一直對鮁魚餃子存有好奇心，想著去掉魚刺一定是一件很麻煩的事。偶爾和魚販聊天時說起這事才知遒原來可以這麼簡單。只需要，將鮁魚從中間剖開，再把魚骨從頭和魚身連線處折斷。然後沿魚身向魚尾拉動魚骨。這樣很容易將整根魚刺取出。最後用小勺將魚肉刮下來即可。簡單到3一5分鐘就可以清理好。

鮁魚丸:

食材準備:

鮁魚2條，花椒，蔥，姜，鹽，肉餡50克，雞蛋1個。

製作方法:

步驟1.

把魚洗淨，從中間剖開，去掉內臟，清洗乾淨。去掉魚刺，將魚肉刮出放入盆中。

步驟2.

鍋中倒入清水，加入花椒，蔥，薑絲，大火將水燒開，關火。在一邊晾涼備用。

步驟3.

將晾涼的花椒水倒入準備好的魚肉餡兒中。向一個方向攪打上勁兒。

步驟4.

攪拌好的魚肉餡兒裡放入50克的肉餡，再打入1個雞蛋，加入適量的蔥姜花椒水，適量的鹽，再次向一個方向攪拌上勁。

步驟5.

鍋中倒入適量的清水。將攪打好的餡料團成丸子形狀。將丸子冷水下鍋，大火將水燒開，轉成小火，當丸子漂起，變白，斷生。盛出。

鮁魚丸子就做好了，鮮香入味Q彈，適口。不需要加雞精，味精之類，自可鮮美。

魚丸去腥的方法。

1.加入多些的蔥姜花椒水可以去。在調製魚肉餡料時，可以加入的蔥姜花椒水能有效地去除魚肉中的腥味兒。

2.將魚肉清洗乾淨也可以去腥。在剔下魚肉前，要先將整條魚清洗乾淨，去除血汙，這樣可以有效去除腥味。