秋天到鱸魚肥，換個做法也好吃，鮮嫩味美，不比清蒸的做出來差。

“秋風起兮，佳景時，吳江水兮，鱸正肥…”在眾多魚類中，鱸魚可以說得上是數一數二的鮮美佳餚了，與黃河鯉魚，鱖魚及興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。鱸魚名聲在外，風味卓絕引得無數食客垂涎難忘，並且一直廣受美食老饕和烹飪高手們的讚譽，也常常以清蒸的方法出現在百姓人家的餐桌上，不過這次我們換個做法吃鱸魚。

鱸魚一年四季都有，但八九月份的鱸魚更是味極鮮美，不僅肉質潔白如雪，嫩滑肥美，細刺少，難得的是這時候的鱸魚腥味也最淡。因此，白露為霜之時，讓人想到鮮美鱸魚的最佳時節已經來臨，不嚐嚐那就太可惜了。小編特意去市場選了一條新鮮的鱸魚，為大家分享一道鮮美的酸湯鱸魚，不僅嚐鮮味去秋燥，吃的那叫一個滿足。

許多人提起鱸魚都特喜歡清蒸，肉厚處用刀片幾下，稍微醃製後再倒上黃酒，魚腹裡塞點姜蔥，上蒸鍋一蒸，淋上蒸魚豉油便可食用，做法簡單。但換個做法吃鱸魚也別有風味的，況且秋季喝魚湯也可助於滋潤人體，燉出來的魚湯，肉質依然雪白鮮嫩，筷子夾上一口，魚肉緊實而柔軟，帶著一種獨特的鮮甜滋味令人忍不住食指大動，再喝上一口新鮮的魚湯，無比的舒坦，比起清蒸鱸魚也絲毫不差，可見“江上往來人，但愛鱸魚美”也不是虛言，所以來條鱸魚燉湯，秋季裡喝正美呢。

酸湯鱸魚製作方法

【食材】：鱸魚1條，酸白菜300克，小米椒10克，香蔥段5克，生薑10克。

【用料】：料酒5克，白糖2克，白胡椒粉2克，雞精1克，鹽適量，油適量。

第一步，鱸魚刮鱗除去內臟處理乾淨，一定要把魚腹內的血痂清洗乾淨，撒上少許鹽抹勻先醃製10分鐘，酸白菜用清水浸泡20分鐘撈出後瀝乾水分切成細條，小米椒切丁，香蔥切蔥花，生薑切片。

第二步，油鍋裡倒入適量油，開大火燒熱下入薑片爆香，把薑片炒至發乾，讓姜味在油鍋中散發出來，方便去腥。

第三步，轉小火，放醃製好的鱸魚下鍋，不要急著翻動，先把魚身一面煎上2分鐘後用鍋鏟翻過來再煎另一面，淋上料酒煎至魚肉半熟即可。

第四步，倒入剛好沒過魚身的清水，這時轉大火蓋上鍋蓋燒開，再轉小火燉上10分鐘至湯汁顏色發白。

第五步，揭蓋放入酸白菜，繼續燉上5分鐘至湯汁濃郁變成奶白色，加入小米椒，白糖，白胡椒粉，雞精以及適量鹽調味，攪拌均勻後關火，起鍋裝入盤子裡撒上蔥花即可。

2，酸白菜可以事先浸泡一會，這樣可以緩解酸白菜的酸味，不喜歡吃辣的小米椒可以不放。

3，煎魚之前要先把生薑炒透，方便取出魚腥味，煎的時候要用小火，先煎好一面再翻動另一面，這樣做防止魚身在鍋中碎散。