一提起秋葵，人們爭議頗大，喜歡的人恨不能天天吃，不喜歡的人看都不想多看一眼，唯恐避之不及。這主要原因還是秋葵所含的大量黏性蛋白，正所謂：“成也蕭何、敗也蕭何”。如果因為秋葵含有大量黏液而不喜歡秋葵，那可的確冤枉秋葵了，估計這秋葵比“竇娥”還冤屈。每年的秋季，正是胃部情況頻發的“多事之秋”，這些朋友就要多吃秋葵了。秋葵所含的這些黏液成分，其實是黏性蛋白，對我們的胃有諸多益處，是胃的“保護神”。因此，秋葵也被譽為“人類最佳的保健食材”之一。

秋葵含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素A、維生素B族、可溶性植物纖維素及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種微量元素。秋葵的多量黏液成分，可以延緩糖分的吸收，這對於糖尿病人有著難能可貴的益處。這大量的黏液成分及可溶性植物纖維素，具有很好的潤腸通便益處；大量的維生素C、維生素B族，也是一種靚顏的有效成分；所以，秋葵還是一種瘦身靚顏的好食材。特別適合家中孩子、老年人、愛美女士及瘦身需求者食用。如果近期總感覺疲勞、無精打采，那不妨多吃點秋葵試試，也許會有意想不到的發現。這食材秋天不能錯過，富含多種益處的黏蛋白，簡單清炒都美味。

主料：秋葵370克

配料：蔥5克、蒜30克

調料：植物油30克、清水30克、蠔油10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、現在正是秋葵大量上市的季節，價格實惠、鮮嫩多汁。選用鮮嫩秋葵370克，清洗乾淨，切去蒂部。平刀從中間縱行切開，斜刀切成小菱形段。

2、這道菜，蒜蓉的用量較大，差不多有一頭大蒜才夠。把大蒜剝去蒜皮，切記用刀切成細末。絕不能圖省事，用刀直接拍碎切蓉，那樣大小不一，火候很難把握。有的蒜蓉炒糊了，有的還沒有炒出香味。切細蔥花5克。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入蒜末。小火慢慢煸炒，炒至蒜蓉濃香四溢，表面微微呈現出淺黃色，下入細蔥花。繼續小火煸炒出蔥香味，蒜末呈現出誘人的金黃色，俗稱“金蒜”，火候恰到十分。下入切好的秋葵段，淋入清水30克，開大火，快速翻炒至秋葵斷生。

4、調入蠔油10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），再次翻炒均勻，停火。這道蒜蓉炒秋葵就完成了，把做好的菜品盛入淺盂，趁鮮上桌享用。秋季不能錯過的食材，含有多種益處的黏蛋白，簡單一炒都好吃。秋葵的清香與蒜蓉的馥郁渾然一體，雖然是素菜，不論是口感，還是味道，都不輸任何一道葷菜。

1、這道菜關鍵在於蒜蓉的處理，切記不能為了省事，用刀拍碎，然後切蓉，這樣大小不一，炒制時火候無法把控。

2、這道菜的馥香全部來自於炒製出濃香四溢的“金蒜”，是這道菜的靈魂味覺，也是點睛之筆，一定要把蒜末炒至淺金黃色，把蒜香徹底激發出來。