“蓮花血鴨”是江西萍鄉市的一道特色名菜，2009年更是申報為省級非物質文化遺產。根據蓮花縣縣誌記載，這道菜的來歷要追溯到南宋末年。

在南宋末年，文天祥抗元的時候，文天祥有一次到蓮花縣當時是要喝血酒，由於沒有雞，就用鴨替代了。把鴨血放到酒裡，謀事起兵。當時有一個叫劉德林的師傅，誤把鴨血當醬油，機緣巧合下製作的菜卻意外的大受歡迎，由此血鴨就在蓮花縣流傳開來。

清朝時，蓮花血鴨經由光緒皇帝的老師朱益藩推薦，成了御用菜品。1959年，廬山會議期間，毛主席嘗過之後，也對這鹹辣鹹香的血鴨讚不絕口。在當地，每當貴客臨門，餐桌上絕少不了血鴨的身影。到現在為止，按照地域區分，血鴨分為兩種。一種是鹽血鴨，一種是酒血鴨。

改革開放之後，由於蓮花血鴨製作並不難，流傳越來越廣，但外地人卻怎麼也做不出當地的味道，這又是為什麼呢？蓮花血鴨之所以在外地難以製作，最大的難點就是在食材上，因為市場上販售的鴨子多為成年鴨，脂肪含量高，大量的油脂在炒制過程中影響鴨血的口感，所以最需要採購當地的優質麻鴨。

烹製血鴨要選用本地的麻鴨，毛重一斤八兩左右。炒制前，要將鴨子剁成小塊，每刀連皮帶肉一塊斬斷，再加上自釀的米酒。酒和血的比例要拿捏適當，確保血酒粘稠不凝固，切好辣椒、生薑、大蒜，以茶油爆炒，翻炒過後，加入血酒，等待收汁。

據了解，當地的養殖場每年能出欄四批鴨子，每批兩到三萬只。由於當地蓮花血鴨的火爆，也隨著飼養規模化和烹飪標準化的發展，當地人也開始工廠化炒制蓮花血鴨，通過快遞包裝的方式，引用蓮花血鴨要加入鴨血的特點，所以生產方會將鴨血和鴨肉分離，顧客買回家再進行最後一步的加工，便即可食用。做成真空包裝，能讓人即使在外地也能吃到正宗的蓮花血鴨。