中餐菜餚多種多樣，首先一個原因是豐富的烹飪方式，有更多的烹飪選擇來處理食材。再者就是我們的飲食文化允許人們不斷探索烹飪美味，反觀在西方人的飲食文化裡，對飲食有著很強的約束性。

關於中餐烹飪方式在quora有這樣一個提問“與中餐相比，西方菜很少使用蒸，為什麼？”現在我們主要從烹飪文化上來分析，事實上蒸這種烹飪的出現和文化有很大關係。

在我們的飲食文化裡對食物的約束性較少，這可能是因為在早期我們經常面臨食不果腹的問題，所以迫使人們不斷的研發新食物，我們允許這種對食物的不斷創新。蒸這種烹飪方式節省食物，並且還節省燃料，通過加熱水用水蒸氣的力量烹飪多層食物。

而在西方飲食文化中因為他們有很多約束，像我們知道的豬肉，在一些西方文化中依然是不潔淨的食物。還比如像雞爪羊血等等這些食物因為文化約束，久而久之他們就失去了對這種食物的興趣，也不會想怎麼去烹飪。也就演變成在中餐裡出現雞爪食物會讓老外們驚訝。

如何讓一種東西變成食物和烹飪有著莫大關係，或許在早期也有一位在絕望中的西方人決定嘗試烹飪雞爪作為食物，但是他發現用熟悉的烹飪技巧很難烹飪雞爪，油煎雞爪會更硬，碳烤火燒還容易燒焦烤糊，根本吃不到雞爪上那本來就少的蛋白質。顯然蒸這種溼熱烹飪有著很好保持食物形狀的作用。

現在我們再來看看關於老外的提問“​與中餐相比，為什麼西方菜很少使用蒸？”外國網民給出他們的看法是什麼？

有外國網民說道：我和中國朋友經常討論烹飪技術和風格的差異。我必須告訴你，中國菜比西方菜要豐富得多。他們發明和掌握了我們甚至還沒有的技術。關於蒸中國人偏愛食物的自然味道，蒸煮使你有機會品嚐到菜餚的新鮮感和真正的味道。另一個很好的解釋是中國人有更大的“飲食”文化。從遠古時代開始，進餐時間對他們來說幾乎是神聖的，他們也確實盡了最大的努力來準備飯菜。

還有外國網民說道：製作中國食物有九種以上的主要方法，讓我舉個例子，當烹飪魚的時候，中國人有幾種技巧可供選擇，如果你想要吃到美味和提神的魚，你最好蒸而不是炸。西餐和中餐最大的不同在於中餐有一個重要的理念“味”。當你的舌頭接觸食物時，你能感覺到“美味”在你的嘴裡，隨著時間的流逝它變得不同。

​還有外國網民說道：撇開口味問題不談，我懷疑這裡可能存在燃料問題。蒸比烤、烘、炸更節能，它需要更低的溫度和更少的燃料，並能更好地適應更大的群體。中國人歷來人口稠密，這就使得燃料(如木材)的價格顯得格外昂貴。你可以在西方文化中看到類似的效果，在歷史上窮人吃湯和燉菜，這與蒸有相似的能量需求。

還有外國網民給出他的看法：那是因為幾個世紀以來，我們西方人用蒸汽來驅動交通和工業。所以我們保留了蒸汽，我們的烹飪以幹烤和烘焙為基礎。另一方面，中國人有這樣的蒸煮容器，所以他們可以隨心所欲地蒸熟食物。我不確定，但這絕對是一個適合歷史論壇的問題。