釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後烹製成菜的方法。

釀菜做法，很簡單，屬於有什麼就釀什麼，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜，無物不可釀。而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。

今天我們就一起來學習下釀天釀地釀空氣的客家釀菜做法。

1.準備底菜

2.五花肉（肥瘦相間最好）剁成肉沫

3.肉餡加料：加入鹽、蔥末、胡椒粉、醬油、芝麻油、雞蛋一個，攪拌均勻。

4.處理底料：將油豆腐（老豆腐也可以，我們這裡選用老豆腐），一面挖開；苦瓜切圈，挖去瓜芯，茄子切雙飛片。

5.將豆腐、苦瓜、茄子抹上適量生粉，防止肉餡滑落。隨後添夾肉餡即可

6.釀菜定型：熱鍋倒油，將釀好的菜煎至兩面金黃（注意：豆腐等可以煎制熟透，有些菜還需要蒸煮燜燉等，請視飲食習慣和食材類別自由發揮）

7.收汁出鍋，食材或蒸或煮熟透之後，勾芡湯汁，收汁後即可出鍋。

看到成品，大家是不是很有食慾呢？