#「閃光時刻」主題徵文 二期#

簡單易做的冰皮月餅，免烤餡料細膩濃郁，自制低糖低油，內附綠豆餡做法。

哈嘍我是瑾媽，中秋佳節即將到來，今年的中秋節和國慶節一起放，長假又多了幾天大家是不是都很開心呢。在中秋節即將來領時，大家都會收到各種各樣不同的月餅，這次瑾媽帶來的不是我們常吃的廣式月餅，而是冰皮月餅。廣式月餅就是我們超市裡常見的常吃的，黃澄澄的裡面還有顆鹹蛋黃的月餅。月餅有很多種，廣式蛋黃月餅，蘇式肉餡月餅，五仁月餅等等。

冰皮月餅是在1989年發明的，用各種不同的澱粉混合而成Q彈可口的餅皮，內餡是各種不同冰爽清甜的口味。很多人覺得廣式月餅含油含糖量較高，現在他們更多地是選擇冰皮月餅。這次我們自己來製作冰皮月餅，瑾媽建議使用不同澱粉混合而不是購買市面上常見的預拌粉。預拌粉中含有七八種化學新增材料，雖然很簡便，但還是自己做來得更健康。

冰皮月餅

準備材料

糯米粉55g、粘米粉45g、低筋麵粉25g、澄面（小麥澱粉）25g、玉米油45g、牛奶215g、煉奶24g、糖20g、可可粉/抹茶粉/紅曲粉（上色用）、熟糯米粉適量、綠豆餡

操作步驟

1.先取適量糯米粉，放入無水無油的鍋中翻炒至微微發黃，這步是製作熟糯米粉，作為後面的手粉防沾用的。把糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄面稱量好放入乾淨碗中，倒入煉乳和糖攪拌均勻。

2.分次加入牛奶，邊加入邊用蛋抽攪拌均勻至無明顯顆粒。

3.加入無色無味的玉米油攪拌均勻。

4.把攪拌好的液體倒入盤中，這樣受熱更均勻，更容易蒸熟，熱水上鍋蒸25分鐘即可。放入蒸鍋之前先攪拌一下，讓麵糊更加均勻。

5.蒸好的麵糰很燙，用筷子把麵糰劃成小塊，更便於散熱。放至溫熱就用上手揉捏成團，這個時候可以發現油浮在表面，用手把冰皮的餅皮上的油揉進去，揉成一個光滑的麵糰就可以了。

6.把綠豆餡分成25～35g，瑾媽用的是50g的模具，一般用的是皮15g、餡料35g。擔心自己包不住的可以皮25g、餡料25g，把皮和餡料稱量好分好。喜歡不同口味的，可以分好餅皮後往餅皮中揉入不同的粉類。

餡料的做法不難，250g脫皮綠豆蒸熟後。倒入60g黃油/玉米油、40g麥芽糖、20g煉乳、20g奶粉、20g糖用破壁機攪打均勻。根據綠豆沙的溼度來決定炒的時間長短，炒到綠豆沙可以很好地抱團，在手上不粘有一定的硬度就可以了。

7.把餅皮按壓成扁平的皮，中間包入餡料，用虎口把餡料包在餅皮裡，收好口捏緊一些，放在手上揉一下更圓。

8.把包好的餅皮月餅放在熟糯米粉中滾一圈，用手再揉一圈去除表面多餘的粉。放入無水的月餅模具中，放在桌上按壓，就可以得到一個美美的冰皮月餅。

9.餅皮月餅最佳食用期限是在冰箱中密封儲存3天，之後餅皮會慢慢脫水老化變硬。如果不是近期要吃，可以密封放冷凍，要吃時取出回溫即可。

這樣顏值高的冰皮月餅你學會了嗎？距離中秋還有段時間，喜歡就快做起來吧。我是瑾媽，喜歡美食、烘焙，更喜歡分享美食給大家，如果你喜歡我的分享，歡迎關注我我是，更多內容可以到瑾媽個人主頁。本文由瑾媽原創，轉發請帶瑾媽的名字哦。