家住河邊的舅舅，最大的興趣愛好就是摸蝦釣魚，業餘時間幾乎都泡在這些事情上，每次提到摸蝦捉魚，舅舅都表現得很興奮，樂此不疲，快樂的神情全寫在臉上，當然，每次收穫也頗為豐厚，舅舅家的餐桌上呈現最多的就是魚和蝦。

在河邊不遠處還有一支山泉小溪流，日積月累形成了一個狹長的水溝，水溝清澈見底，除了水草，還有成群的小蝦。因為水質好，小蝦也十分乾淨，用撮箕一撮總不少的小蝦無處逃脫，還伴隨著少量的小魚仔落網，它們在撮箕上拼命掙扎，終歸無濟於事。

春夏的小蝦由於懷著小仔消耗大，十分清瘦，而秋天的小蝦則不同，無仔再加上生長時間相對長，肥嫩著很咧。舅舅捉回來的小蝦加工處理都是交給舅媽做，好在也不復雜，揀去蝦中的雜草和雜物，清洗乾淨，加少許油用柴火焙一下，待香氣溢位即可。

這種溼噠噠的火焙蝦比干蝦更好吃，其中的鮮汁妙不可言，用它炒韭菜，是舅舅極愛的下酒菜，入口滿嘴爆漿，香汁四溢，鮮美味兒直擊味蕾，著實讓人陶醉。

我小時候在舅舅家吃過多次，現在這個味道漸漸遠去，成為記憶中難忘的美味。近日，遇巧在集市上，看見一個農婦賣這種溼潤的小河蝦，價格不菲，售價70元一斤，我唯恐不是野生小河蝦，便買了3兩試一試，果真一樣一樣，久違的兒時味道重現，又鮮又香！

下面就與大家一起分享這道美味的小河蝦炒韭菜，希望你能喜歡。

小河蝦炒韭菜

食材：小河蝦150克，韭菜150克配料：青紅辣椒6個，紫蘇1根，食鹽1克，生抽1勺

具體做法：1、小河蝦揀除雜質清洗乾淨，瀝乾水分，韭菜摘去枯爛老黃部分，切3～4公分小段，紫蘇洗乾淨切5公分左右的小段，辣椒洗乾淨摘掉蒂子切細。

2、熱鍋下油，油至6成熱，加入小河蝦大火翻炒片刻，再加入韭菜莖杆、辣椒碎和紫蘇，繼續大火翻炒，其間需不斷地翻動，防止鍋底部分燒糊。

3、炒至韭菜莖杆斷生時，再加入韭菜葉翻炒，炒到韭菜葉變成深綠色，依次加入生抽和食鹽，翻炒均勻，即可關火出鍋裝盤。

一道鮮香開胃的下酒菜僅只要3步就大功告成，是不是超級簡單哦。

筱雅念念碎

①此款小河蝦與一般的小幹蝦有所不同，只作短時間的烘焙，較好地保留了飽滿的蝦汁，給人帶來爆漿的口感，更能彰顯小河蝦的鮮美。

② 炒野生小河蝦無需太多的配料，配料太多反而喧賓奪主，將珍貴的河蝦原始美味掩蓋掉。但是炒小河蝦時，加入紫蘇這款香料，出香又出鮮，還能解決小河蝦中的一些小毒素，堪稱黃金配料。

③ 雖然此道小河蝦炒韭菜烹飪很簡單，但若要味道正宗，對其配料韭菜品質也有要求，最好不要選用那些粗壯的雜交品種，它們香氣不足，以本土的香韭菜為佳。