到了秋天多吃這種菜，清香鮮嫩，營養美味，做一鍋都不夠吃。

秋天到了，看似天氣變得涼爽了，實則依舊是燥熱難耐，這個時候需要多吃清涼的食物。今天跟大家分享一款用鮮嫩清香的芹菜和雞腿肉相互搭配，做成美味的大包子，鮮嫩可口，是大人孩子都喜歡的美味哦！

今天的包子餡我使用了雞腿肉，大家也可以使用雞胸肉，但是雞胸肉相對比較柴，我個人覺得與雞胸肉相比，雞腿肉含有更多的脂肪，加上雞腿肉本身也比較鮮嫩，做成包子餡口感也會更好一些。給雞腿去骨很容易，用廚房剪刀沿著雞腿骨頭剪開，再用刀貼著骨頭把肉片下來即可，也可以請店家幫忙，剔下來的骨頭可以熬雞湯，也不會浪費哦！

& 芹菜雞腿肉包子 &

餡料：芹菜1把、大雞腿1只、蔥碎 適量、薑末 少許、黃酒（或料酒）1湯匙、一品鮮醬油2湯匙、蠔油2湯匙、食鹽 少許、白胡椒粉 少許、十三香 少許、白糖 一丟丟、芝麻香油和玉米油 各適量

麵糰：中筋麵粉（也就是普通麵粉）400克、水210克、乾酵母4克、玉米油10克

1，我們先把雞腿去骨，用剪刀沿著骨頭剪開即可，再清洗乾淨控淨水分，如上圖所示。

2，將雞腿骨剁成肉糜，再加入適量的黃酒（也可以使用料酒）、蔥碎、薑末、白胡椒粉、十三香、一品鮮醬油及芝麻香油，如上圖所示。

3，沿著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁兒，放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

4，芹菜摘去葉子清洗乾淨，鍋中水開後先加入一勺食鹽，再放入芹菜焯水至斷生，如上圖所示。

5，撈出後立即放入涼水中冷卻，這樣可以保持芹菜的脆嫩口感，如上圖所示。

6，接著將芹菜切碎，做包子稍微保留一點顆粒狀比較好，像圖上那樣就可以了，如上圖所示。

7，將芹菜碎擠幹水分後放入肉餡中，再加入適量的食鹽、2湯匙蠔油、1湯匙一品鮮醬油、一丟丟白糖，以及適量的玉米油，如上圖所示。

8，沿著一個方向將芹菜碎與肉餡攪拌均勻，密封后先再放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

9，我們再來和麵團。酵母用少量水融化後，加入中筋麵粉也就是普通麵粉中，簡單攪拌後再加入水，邊倒水邊用筷子攪拌，麵粉呈大面絮狀後加入玉米油，如上圖所示。

10，再下手揉成一個沒有乾粉的粗糙麵糰，密封醒面10分鐘，如上圖所示。

11，醒面結束後再回來揉，就會很容易就揉成一個光滑細膩的麵糰了，如上圖所示。

12，接著把麵糰直接搓成長條，再揪成合適大小的小面劑子，也可以用刀切，如上圖所示。

13，再把小面劑子壓扁，用擀麵杖擀成稍微有些厚度的面片，加入適量的餡，用你習慣的方法包成包子，如上圖所示。

14，依次包好後放入蒸鍋蓋上蓋子醒發，如上圖所示。

15，包子生胚發酵至明顯變大，用手指輕輕壓下去，會立刻回彈並留有印記即可，如上圖所示。

16，冷水上鍋蒸，出現蒸汽後再蒸12分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋，如上圖所示。

17，香噴噴的大包子就蒸好了，鬆軟的包子皮裹著鮮嫩香濃的芹菜肉餡，清香味美，這可是大人孩子都喜歡的哦，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，不同品牌的麵粉吸水性也不相同，在新增液體時要根據麵粉的吸水性酌情調整液體用量。

2，芹菜要先焯水，不然會有很多汁水。