秋天，菜場裡會看到紅薯葉，三塊錢一把，碧綠的葉與梗都是菜，比如紅薯葉窩窩頭，風味獨特。

再過段時間，天越來越涼，等紅薯大量上市就見不到新鮮的紅薯葉了，所以得趕緊買點嚐鮮。

鮮紅薯葉，曾被譽為蔬菜皇后，據說維生素、礦物元素含量，都比菠菜芹菜高很多，有助降糖，調理腸胃等作用。

葉子與梗可分開，吃法很多。

葉可以燒湯、做蒸菜，或者做紅薯葉窩窩頭，這個可一直都是農家樂裡別有風味的熱銷美食。

梗就更簡單了，跟青菜一樣，涼拌炒燒或者放粥湯裡都行。

小時候在姥姥家，紅薯梗拿來左掰一段撕下，再往右邊掰一段撕下，皮都連著，這樣就會弄成一個類似珠串的長長項鍊，掛脖子上，清清涼涼的，美的不行。

這樂趣，是多少人的童年記憶。

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一，紅薯梗炒雞樅菇

清鮮快手小菜，脆嫩與爽滑的完美搭檔。

材料：紅薯梗150克，雞樅菇150克。

調味料：蔥5克，薑末5克，鹽1克，蠔油1大勺。

做法：

1.將紅薯梗掰下來洗淨，雞樅菇洗淨。

2.鍋內油熱後放蔥薑末熗出香味。

3.然後倒入雞樅菇，翻炒一分鐘。

4.倒入切成段的紅薯梗，翻炒至顏色更綠。

5.加入鹽和蠔油，再次翻炒拌勻即可出鍋。

小貼士：紅薯梗可以多炒一會，雖然是青菜也不會見熱就老就柴，把生味去掉，炒熟了才好吃。

掐掉的葉子留做窩窩頭用。

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二.紅薯葉窩窩頭

不怎麼好看，黑乎乎的，但卻很好吃。

拿手上跟吃零食似的，甭管熱的或涼的，都越嚼越香。

材料：紅薯葉120克，雞蛋1個（50克），麵粉220克，鹽4克。

做法：1.新鮮的紅薯葉摘下來洗淨，放入切菜器裡轉一轉切碎，也不要太碎，再加入鹽拌勻醃製一會，至紅薯葉軟塌出水。

它出水不會太多，而且還有點黏。

2.然後擠幹水分放入碗中，磕入一個雞蛋，放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，再和成一個不粘手的麵糰。

3.醒一會後將大面團均勻分成8個小面劑子，取一個揉成團，底部用拇指按壓成空心狀即成窩窩頭。

4.然後一個個的放入墊了油紙的蒸屜裡。

5.鍋中水開後，上鍋蒸10分鐘，至能聞到香味了即可。

小貼士：醃製出水的新鮮紅薯葉有點黏，和麵團的時候最好加麵粉到不粘手的狀態才好，這樣好操作。或者給手上蘸點水也好操作。

這種窩窩頭，加的面多面少都好吃，面少軟點，面多就硬點，都很香，怎麼弄都好吃。或者不放雞蛋，清香味會更足。

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三.紅薯球

現在也有賣新鮮紅薯的，但是老人們愛說，紅薯還是放一放才更甜，秋天豐收冬天吃最好。

但可以做成小點心，外殼焦脆，裡面軟糯有餡，又香又甜。

材料：紅薯泥235克，糯米粉100克，白糖40克，黑洋酥餡適量，椰蓉30克。

做法：1.紅薯提前煮熟，剝掉外皮，放入碗中，用壓泥器壓成細膩的泥狀。紅薯要買白皮黃心的這種，稀軟又甘甜，筋也少。

2.放入糯米粉和白糖。一點水也不用加，只用紅薯本身的水分即可，所以和麵時也儘量的根據乾溼度試著加糯米粉。

3.和成一個不粘手的麵糰，然後靜置醒半小時，讓麵糰融合的更細膩。麵糰不能太軟太溼黏，糯米粉的，太軟水分大就容易塌陷或者炸不成型。

4.將醒好的糯米麵團取出，均勻的分成小劑子，分別滾圓成球狀。

5.取一個小球，放手心裡壓扁，加一小勺黑洋酥餡在上面，然後包起成球，放椰蓉裡滾一圈，粘上薄薄的一層椰蓉，拿出抖掉多餘的，至沒有椰蓉再掉落即可。

6.鍋中油燒至五成熱，轉小火，放入紅薯球，炸至顏色金黃即可，撈出放吸油紙上，將多餘的油吸掉再吃。

小貼士：若覺得油炸食品不健康，也可以做好直接放空氣炸鍋中烤熟，但油炸的香。

若不包餡，和麵的時候糖的量還要再加點。

黑洋酥餡就是黑芝麻餡，大超市裡有賣的。