——說天地美食,談家鄉風味
江南的文蛤,由於乾隆皇帝老爺御賜“天下第一鮮”的封號而揚名天下。
而在江南以南的閩江口,乾淨的水域、富饒的海產,滋養出鮮甜的品種。唐宋以來,福建乃皇族避難的場所,許多高官厚祿、皇室子孫、文人雅客,紛紛定居福建。他們對此等美味,覺得“文蛤”兩字無法匹配,於是稱為“青蛾”。
“喚取青蛾對酒歌,思歸無路欲如何。”
《無題集元人句》甯調元
“青蛾”是福建人對文蛤的官方稱謂。
可是,如果來泉州,你會發現,什麼青蛾什麼文蛤,統統不是,閩南人稱這種極鮮的貝殼親切的叫為“堯仔”。
在福建,看似青蛾是大名、堯仔是小名,像是同一類,可白人黑人都有所不同,何況文蛤?
青蛾多產在閩江流域,殼厚大氣,花紋簡單,肉甜多汁,多為燉湯所用;
到了晉江流域,蟳蜅地界,出了一種堯仔,殼薄細膩、花紋亮麗、多汁肉鮮甜,實屬青蛾中的極品。
高階的食材往往只須要簡單的烹飪。
潯埔小堯仔,只要清炒,便打遍天下無美味了。
來看看我今天的菜譜,清炒蟳蜅小堯仔。
一、準備食材:蟳蜅小堯仔1000g、薑片、蒜泥、青蒜、食用油、鹽和料酒等。
二、操作過程:1、小堯仔浸泡水中,少許鹽,讓堯仔吐沙;
蟳蜅阿姨說了,小堯仔很乾淨,不必吐沙,但我總是擔心,於是多了這一步驟。
2、生薑切片、蒜瓣剁泥、青蒜切段待用。
3、起鍋燒油,爆香薑片和蒜泥;
放入小堯仔;
少許鹽增味,少許料酒去腥;
堯仔非常鮮甜,絕對不需要任何的味素和糖,切記!
堯仔會出水,清炒是不必加水的。
4、很快,大約不到一分鐘,小堯仔的嘴紛紛咧開,時間不能延長,立馬撒上青蒜段,溫柔地翻炒幾下,盛盤出鍋!
嘴一咧,堯仔就是熟了,此時不出鍋更待肉老嗎?
而溫柔地翻炒,是害怕你的粗暴讓小堯仔的肉驚嚇地離開它的殼,品相不好也影響食慾,不是嗎?
好了,這道清炒蟳蜅小堯仔,和家人們一起分享吧。
如果這時候你來泉州,一定要品嚐這道鮮中鮮的堯仔哦。
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這個好吃,可惜廣州買不到,老家才會有
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堯仔,對,我們就這麼叫的,哈哈哈
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蟳蜅的堯仔價錢更貴哦,不過真的鮮甜
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誰去潯埔買海鮮誰掉坑,因為我就在附近住,特別是開車的過路客,別說我沒有提醒你
與文蛤是一個品種嗎?