說到巧克力甜點，一般我們首先會想到生巧或者巧克力蛋糕，其實用巧克力原料做麵包，也別具一番風味。可可粉與可可脂的濃郁味道，都能讓麵包的香味更具有層次感，比如目前很紅的“雷神軟歐”和“黑眼豆豆”等，就是此類麵包中的典型代表。
這款巧克力吐司屬於甜麵包麵糰，從烘焙百分比來看，高筋麵粉的比例為100%，可可粉為6%，奶粉為4%，砂糖為16%，鹽為1%，乾酵母為1%，雞蛋為10%，牛奶為66%，黃油為12%，巧克力豆為12%。相比普通的白吐司，加入了可可粉與巧克力豆，雙倍的巧克力風味，絕對是能讓巧克力控一見傾心的麵包。
由於加入的粉類與顆粒較多，這些都會影響到麵糰的筋度，所以我們儘量選擇蛋白質含量更高的高筋麵粉，以免麵筋程度不夠，影響到吐司的膨脹。
可可粉能為麵包組織提供主要香味，與奶粉相互搭配，能讓麵包的口感更好。這兩種粉類的加入，都會提高麵糰的吸水率，因此要提高液體的新增量，否則麵糰會偏幹。
由於可可粉會帶入苦澀的味道，為了降低這種影響，可以適當增加砂糖與黃油的用量。原料中的油脂除了黃油外，還可以加入可可脂含量高的巧克力，當作另一種油脂與黃油搭配，這樣能使巧克力香味更突出。
耐高溫巧克力豆是經過特殊工藝製作而成的，通常呈水滴型，方便混入甜點的內部組織。它經過高溫烘烤不會融化，能保持原有的造型和口感。最好使用天然可可脂的巧克力，而不是代可可脂的巧克力，因為代可可脂的吃起來像塑料。加入麵糰的巧克力豆不宜過多，因為這種富含油脂的顆粒會削弱麵筋。
對於麵糰來說，可可粉與巧克力豆的加入，油糖含量的提高，都對面筋有一定的影響，所以揉麵要更充分一些。採用常規的後油法，將麵糰揉至8成筋度後，加入黃油再揉至10成筋度，最後再加入巧克力豆攪拌均勻。要注意控制好麵糰的溫度不超過28度，不然麵糰會變得溼黏。要想降低麵糰的溫度，可以使用冷凍液體、纏繞冰袋、冷藏攪拌盆等方法。
在對面團進行揉圓或其它操作時，都應儘量將巧克力豆包在麵糰內部，避免出現在表面，影響麵糰表層麵筋的完整性，從而降低麵糰對氣體的包覆能力。雖然巧克力豆耐高溫，但不是很耐壓，在用手操作時也要減少觸碰巧克力豆，不然很容易弄髒麵糰表面。
一次發酵適宜的溫度為28度，溼度為75%。一次發酵在常溫（25度以上）下進行，通常蓋保鮮膜保持盆內溼度即可。如果是室溫低的冬天，則需要藉助烤箱或者發酵箱提供合適的溫度。
此次製作450克吐司，採用兩個麵糰的整形方法。三個麵糰與兩個麵糰的區別在於，三個麵糰能使麵糰的麵筋繃得更緊一些，保持氣體的能力更強，膨脹的程度會相對高一點。不過這款吐司因為巧克力豆的影響，不必過度追求高度，只要能高出吐司盒一截，你就能吃到鬆軟美味的巧克力吐司了。
麵糰的一次擀卷和二次擀卷，都與常規操作一樣，如果擀捲回縮嚴重，則是鬆馳時間不夠。麵糰卷的圈數越多，麵筋緊繃程度越高，但麵筋也不是越緊越好，繃得太緊容易斷裂。對於兩個麵糰的山型吐司，可以將捲起的麵糰呈對稱狀放入吐司盒，也就是從吐司側面看旋轉方向相反，這樣成品側面會更好看一些。
二次發酵的適宜溫度為38度，溼度為85%，通常需要藉助裝置發酵。二次發酵的體積要達到吐司盒9-10成高度，一般與模具邊緣平齊即可。發酵好的麵糰，表面再刷上一層全蛋液，可以延長表皮在烤箱內的硬化時間，讓麵包膨脹更充分。刷蛋液還可以讓表面更光亮，讓人食慾大增。
本次教程使用黑色的低糖吐司盒，採用170度烘烤30分鐘左右，中途要蓋錫紙防止頂部烤焦。如果使用普通的銀色吐司盒，則要用180度烘烤40分鐘左右。吐司本身顏色較深，不易通過上色情況來判斷烘烤程度，只能通過多加練習，依靠充分的經驗做出判斷。
耐高溫巧克力豆經過烘烤仍能保持完整的形狀，顆粒飽滿地鑲嵌在吐司組織中，就像名牌包包上點綴的鑽石一樣吸引目光。剛出爐的巧克力吐司香味濃郁，在完全冷卻後要及時密封儲存，以免吐司流失過多的香氣與水分。
食譜資訊【環境】室溫29度，溼度46%
【模具】450克黑色平紋吐司盒
【份量】1個450克吐司，3-5人食用
【烘烤】預熱200度，烤箱底層，烘烤上下火170度，時長30分鐘，入爐8分鐘後蓋錫紙，要根據你的烤箱溫差靈活調整
【儲存】常溫密封儲存3天，冷凍密封儲存1個月
原料
麵糰：高筋麵粉250克，可可粉15克，奶粉10克，細砂糖40克，食鹽3克，耐高糖乾酵母3克，牛奶165克，全蛋液25克，無鹽黃油30克，耐高溫巧克力豆30克
裝飾：全蛋液5克
步驟1
將牛奶與全蛋液混合均勻。如果室溫高則放入冰箱冷凍30分鐘左右，直到容器邊緣有較多的冰渣，這樣可以有效降低麵糰溫度。
步驟2
在攪拌盆內加入除黃油與巧克力豆外的乾性材料，用打蛋器混合均勻，注意避免酵母與鹽直接接觸影響活性。
步驟3
將液體加入攪拌盆中，用刮刀攪拌成面塊。新手可預留出5%左右的液體，後面視麵糰的軟硬度酌情新增。
步驟4
由於當前室溫較高，可以在攪拌盆周圍纏繞冰袋，這樣能有效降低面溫。如果你的室溫低則不用。
步驟5
開啟廚師機低速（1-2檔）攪拌，使原料混合成團，此階段大約用了1分鐘。
步驟6
將廚師機轉為中速（3-4檔）攪拌，麵糰筋度變高後會逐漸脫離盆底，隨攪拌鉤拍打盆壁。
步驟7
當面團表面變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，此時麵糰8成筋度，這個階段大約用了11分鐘。
步驟8
加入軟化的黃油，用刮刀稍微混合一下。
步驟9
開啟廚師機低速攪拌，使分散的面塊再次成團，黃油完全融入其中，此階段大約用了5分鐘。
步驟10
將廚師機轉為中速攪拌，隨著筋度的提高，麵糰會隨攪拌鉤猛烈拍打盆壁。
步驟11
當面團表面變得很光滑，能拉出非常均勻的薄膜，破裂口圓滑無鋸齒，此時麵糰10成筋度，這個階段大約用了4分鐘。
步驟12
加入巧克力豆，用廚師機低速攪拌均勻，大約需要30秒的時間。
步驟13
此時麵糰溫度為28度，要注意控制好麵糰溫度，否則會影響發酵。
步驟14
將麵糰揉圓放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜在室溫下進行一次發酵。如果室溫低於25度，則需要藉助烤箱或發酵箱來發酵。
步驟15
當面團發酵至體積變為2倍大，用手指插入不回彈不塌陷，則說明一次發酵到位。如果回彈則發酵不足，塌陷則發酵過度。當前環境下，我大約用了70分鐘。
步驟16
在桌面上撒少量乾粉，將麵糰取出，用手掌從中間向四周進行按壓排氣。然後進行一次三折以方便切割，再次輕輕拍打麵糰。
步驟17
將麵糰均分為2等份，每份大約285克。儘量避免分割出太多小麵糰，以免影響麵筋完整性。
步驟18
分別將兩個麵糰揉圓，然後靜置15分鐘，要蓋上保鮮膜防止表面風乾。
步驟19
將麵糰光滑面朝上放置在桌面上，用擀麵杖擀壓一遍後翻轉光滑面朝下，再擀壓一遍使麵糰長度變為25cm左右，把底部的麵糰稍微拉寬一些，然後用雙手卷起麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
步驟20
繼續將麵糰光滑面朝上放置，用擀麵杖上下擀壓一遍後翻轉光滑面朝下，再擀壓一遍使麵糰長度變為35cm左右，把底部的麵糰稍微拉寬一些，然後用雙手卷起麵糰，以相反的旋轉方向放入吐司盒內。
步驟21
送入發酵箱進行二次發酵，設定溫度38度，溼度85%。如果沒有發酵箱可藉助烤箱的密封環境，放入一碗熱水提供溫度與溼氣，要控制溫度不超過40度，以免酵母失去活性。
步驟22
在麵糰發酵快要完成時，提前用200度預熱烤箱。
步驟23
當面團發酵至10成高度，也就是與模具頂部平齊，用手指按壓麵糰緩慢回彈，則說明發酵到位，當前環境下我大約用了60分鐘。
步驟24
在麵糰頂部薄薄地刷上一層全蛋液，不要刷太多以免流入側面影響美觀。刷蛋液能使吐司膨脹更充分，也能增加頂部的色澤。
步驟25
送入烤箱底層，調整上下火170度，時長為30分鐘。如果你用銀色吐司盒，則調整上下火180度，時長40分鐘左右。要根據你的烤箱溫差靈活調整。
步驟26
入爐8分鐘後要蓋上一層錫紙，以免頂部烤焦。
步驟27
時間到後移出烤箱，在桌面上震出熱氣，側放在晾網上冷卻，完全冷卻需要1小時以上。
步驟28
深棕的色澤非常誘人，按壓起來很柔軟，濃郁的巧克力香味撲面而來。
常見問題一、麵糰溼黏不起缸
原因分析：1.麵粉吸水率不夠或加入液體太多；2.麵糰溫度太高
解決方法：1.根據麵粉吸水率調整液體新增量；2.要注意控制好麵糰溫度
二、麵糰發酵不起來
原因分析：1.麵糰筋度不夠；2.麵糰溫度太高酵母提前發酵；3.酵母不耐高糖或者失去活性
解決方法：1.麵糰要充分揉到10成筋度；2.要控制好麵糰溫度；3.使用耐高糖乾酵母或鮮酵母，使用前檢查活性
三、烘烤後體積膨脹不明顯
原因分析：1.揉麵過度；2.麵糰太乾太硬；3.過多的巧克力豆在表面會影響膨脹
解決方法：1.避免揉麵過度；2.適當提高液體新增量；3.整形時儘量將巧克力豆包在內部
四、吐司內部組織粗糙
原因分析：1.揉麵不足或者過度；2.一次發酵後排氣不夠充分；3.擀卷手法不熟練導致麵糰分佈不均
解決方法：1.控制好揉麵程度；2.充分進行按壓排氣；3.按照教程多練習擀卷手法
五、吐司出爐後收縮嚴重
原因分析：1.發酵時間太長導致膨脹過度；2.烘烤不夠充分
解決方法：1.適當縮短髮酵時間；2.延長烘烤時間
總結製作吐司對於新手來說，說容易也容易，說難也難。揉麵與發酵是基礎中的基礎，揉麵要學會判斷面團筋度，發酵則要學會判斷髮酵程度，這就是製作好吐司的關鍵。而當你懂得調整配方，加入更多的輔助食材，就能變換出更多口味的吐司，這款巧克力吐司就是最好的例子。
人們喜歡吐司的原因，通常是因為吐司的原料簡單，製作步驟相對較少，而且口感非常柔軟，油糖含量也不高，怎麼搭配著吃都不會膩。在吐司中加入濃郁的可可風味，就像在一杯平淡的白開水中加入咖啡粉，怎麼聞著都香，讓人無法拒絕。
最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。