九月一號開始，黃海和渤海迎來了開漁期!剛開始幾天因為返港的都是近海作業的小漁船，因此魚獲並不怎麼豐富，基本都是一些做魚粉的小魚，以及小鮁魚居多。

這幾天開始隨著遠航的漁船返港，加上5海水逐漸變涼，魚獲開始豐富起來。各種鮮活的海魚也開始充斥市場。

這些海魚裡面鮟鱇魚是長相最醜陋、最不起眼的。因為很多人看著鮟鱇魚的外表害怕，所以不喜歡買這種魚，因此鮟鱇魚的售價一直很便宜，堪稱“白菜價”。

鮟鱇魚我們這裡又叫“蛤蟆魚”，它的嘴比頭都要大，加上渾身粘液，一般人不太願意處理它。其實新鮮的鮟鱇魚是特別美味的，海邊生活的老人都喜歡買鮟鱇魚來吃。鮟鱇魚渾身都是脆骨，加上它的魚肚和魚肝都異常的鮮美，所以做好了是不可多得的美味。

今天就跟大家分享一個海邊人燉鮟鱇魚的方法，做好後的鮟鱇魚肉嫩味鮮，鹹香入味還下飯。

【尖椒燜鮟鱇魚】

【主料】:新鮮鮟鱇魚一條

【配料】:蔥薑蒜、尖椒

【調料】:郫縣豆瓣醬、白糖、一品鮮醬油、料酒、香醋

【製作方法】:

1.鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把它的外圍牙齒剪掉，然後從魚的肛門處下剪子，把魚腹剖開取出內臟，魚肚和魚肝留用。

2.把處理好的鮟鱇魚去除魚鰓，然後入清水中漂洗乾淨，撈出後斬剁成塊。魚肚翻過來加鹽和醋沖洗乾淨，魚肝簡單清洗一下備用。

3.把鮟鱇魚塊涼水下鍋焯燙一下，燙至變色後撈出清洗乾淨，尖椒洗淨後切成塊。

4.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油，烹入料酒和下入白糖少許，然後把鮟鱇魚和魚肚入鍋。

5.鮟鱇魚入鍋簡單翻炒一下後添湯跟鮟鱇魚一平，然後開大火燒開，加入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色後轉小火蓋蓋燜。

6.鍋中湯汁燜到濃稠時，把魚肝下鍋，加入尖椒燜至尖椒變軟，在魚身上撣上少許香醋即可出鍋。

【美味小貼士】:

鮟鱇魚的水分比較大，焯水可以去腥和脫水，並且燙去其表面的粘液，這樣剛加利於清洗。鮟鱇魚下鍋炒制時不要急於翻動，等其稍微定型後簡單一翻即可，只要魚身粘裹上湯汁即可。郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，因此這道菜不需要再加鹽。魚肝一定要最後放入，放早了魚肝容易燉化不成型。

【尖椒燜鮟鱇魚】的特點:

魚肉入口鮮香微辣，顏色紅亮誘人，尖椒清香味道正好解了魚的腥味，增添了魚的鮮。尤其是鮟鱇魚的魚肚和魚肝，魚肚哏啾彈牙，魚肝香滑入口即化。

鮟鱇魚一直是很便宜的海魚，正常情況下也就幾塊錢一斤，這個價格堪稱“白菜價”，這麼美味的魚遇到了千萬不要錯過。#9月吃什麼##光碟dou有範兒##美食測評團#