話不多說,先上圖,大家看看這牛肉餅的外觀色澤有沒有吸引到你,勾起你的食慾?
皮薄餡多,外酥裡嫩,多層,肉餡鮮香濃郁的牛肉餅誰不愛?這道美食的做法是我在一家經營20年的烤餅店學來的;當時因為買的人比較多,排起了長長的隊伍,我閒著沒事,就在店外面觀摩了一下,算是偷師學藝吧!把做法步驟記了下來,回到家後自己慢慢琢磨做了幾次,改良幾次,味道已經相當棒了,現在就分享給大家。
牛肉餅食材明細中筋麵粉250g、牛肉200g、油酥25g、大蔥二顆、姜一塊、精鹽適量、醬油一匙、蠔油一匙、雞精適量、蔥薑蒜炸的油適量、五香粉適量
牛肉餅的做法步驟1、找個大一點的盆,加入麵粉和0.5克的鹼、140左右的溫水,然後攪拌均勻,用手反覆揉麵直到麵糰表面非常光滑。
2、把麵糰分成大小一致的5個小麵糰,再次揉光滑,然後在麵糰表面刷上一層油,最後蓋上保鮮膜醒上1-2個小時。
3、利用醒面的時間製作牛肉餡,把牛肉剁成肉末,嫌麻煩的可以用機器打,然後加入蠔油、醬油、薑末和15克的清水,最後朝著一個方向攪拌,直到牛肉餡上勁有彈性,牛肉餡上勁以後再加入姜蒜油,再次攪拌均勻。
4、製作油酥;找個小碗,碗里加入25克麵粉,1.5克五香粉、5克食鹽,然後鍋裡油燒到6-7成熱倒入麵粉中,攪拌均勻做成油酥備用。
5、取出一個醒好的麵糰,用擀麵杖擀成一邊窄一邊寬的麵皮,然後在表面刷上一層油酥。
6、把牛肉餡挖一大勺放在在麵皮寬的一面,並且在上面撒上蔥花,然後把麵皮兩邊對摺,如下圖所示。
6、然後用手拉著麵皮輕輕拉開拉長,再迴圈朝著左右方向捲起,包住牛肉餡,如下圖所示。
7、等全部包好到結尾時,要把麵餅放在案板上輕輕摔打,並且慢慢擀一下,擀成薄餅。
8、擀好的餅不能直接下鍋,要放在案板上醒一分鐘,然後鍋裡放適量食用油,等到油溫升到五成熱的時候下入麵餅,再蓋上蓋子燜兩分鐘。
9、等兩分鐘後開啟鍋蓋把餅翻一個面,再繼續蓋好蓋子燜兩分鐘,以此迴圈2-3次,直到肉餅兩面金黃、膨脹鼓起。
1、和麵和調牛肉餡加水的時候要分次加入,不是一次全部倒入,後面做油酥也是同樣的道理。
2、麵粉中需要加鹽來增加筋道性,在包牛肉餡的時候才能保證彈性不易斷裂,擀的時候也要慢一點,否則容易破裂。
3、判斷牛肉餅成熟的條件就是餅子會鼓起,按壓的時候有彈性。
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