燉鴨肉不要加水了，用它燉的話，口感特別嫩，吃起來也不塞牙

白露之後，天氣變得乾燥，民間習俗，要吃鴨肉。在我家，每年入秋的時候，老媽都會買一隻麻鴨，然後燉給家人吃，爸媽喝鴨湯，我吃鴨腿。不過這鴨腿真的很老，咬不動，吃一口就塞牙。

燉鴨湯都是用老鴨，因為老鴨的滋補效果好，而且老鴨都是兩三年的鴨子。但是老鴨的口感特別老，口感很柴，所以都拿來燉湯，而不是燉肉。老鴨燉肉吃，鴨肉不好吃，比如做啤酒鴨，就不適合用老鴨了，一般都是用仔鴨。

不過燉鴨肉，也有技巧，即使是嫩仔鴨，方法不對，做出來的鴨肉也很老。鴨肉本身就老，比雞肉、豬肉都老，所以不能用同樣的方法烹製鴨肉。燉鴨肉的話，最好不要加水，用啤酒燉的話，口感就特別嫩，吃起來也不塞牙。

所以除了燉鴨湯，不管是啤酒鴨、酸辣鴨、魔芋燒鴨等，我們都可以加啤酒燉，而不加一滴水，燉出來的鴨肉特別嫩。

入秋後，我們可以多吃鴨肉，滋潤身體，還能補充蛋白質。下面分享啤酒鴨的做法，一起來看看吧～

【啤酒鴨】

食材：

鴨肉1只、啤酒1瓶、蔥薑蒜適量、青紅椒、豆瓣醬1勺、醬油3勺、醋1勺、鹽少許、白糖適量、食用油適量。

做法：

第一步，把鴨肉清洗乾淨，斬成小塊，鴨肉可以不用焯水，但是多清洗幾遍，把血水清洗乾淨就可以了。

第二步，接著切好蔥薑蒜和青紅椒備用。

第三步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，再加1勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後加鴨肉煸炒，煸炒片刻，兩三分鐘。

第四步，倒入1瓶啤酒，加醬油和醋，大火燒開，轉小火燉一段時間，最後大火收汁，加鹽和白糖調味，最後關火出鍋即可。

小貼士：

1、鴨肉不用焯水，把血水清洗乾淨，腥味就沒了。

2、鴨肉要多煸炒，可以先下鍋煸炒，後面再回鍋，這樣鴨肉吃起來更香。

3、啤酒不需要太好，普通的啤酒就可以了。