—記憶裡米粉那些事—

在我這個90後記憶裡，小時候日常一日三餐，很少有家庭會去煮米飯炒青菜煮湯，一般是要等到逢年過節，殺雞殺鴨亦或是宴請親戚朋友，才會特意去煮米飯。而日常飲食以地瓜粥，面，米粉，鹹粥，鹹飯等等為主。

米粉則是泉州人日常食用頻率比較高的一道家常菜，易煮快熟。它可以用來炒，也可以用來煮米粉湯，再結合泉州這個人傑地靈的沿海城市，海鮮是炒米粉和煮米粉湯必不可少的配料。

在大泉州米粉最好吃，還是得屬安溪湖頭米粉，可是曾進貢給康熙皇帝29歲生誕。當時安溪李光地用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，製作出炒米粉，成為康熙帝“昇平嘉宴”中宴請大臣、翰林泉州地方特色的美味。而現在閩南人炒米粉也是用類似材料搭配。

—米粉湯裡的蔥頭油—

在大泉州這個講究吃的地方，無論是煮鹹飯，豆花，三合面，米粉湯，肉粽亦或是拌青菜，總是離不開這極具閩南特色蔥頭油，它就像鹽和雞精一樣，必少不了。也正是才讓泉州美食有了蔥頭油，讓這些小吃有了它極具特色的味道。

閩南老一輩人煮米粉湯，麵湯亦或是海蠣羹，瘦肉羹等等，第一件事就是先在鍋中放點油，將紅蔥頭亦或是香蔥爆香一下，像媽媽說的，沒有蔥頭油，燒出來飯菜就是不香。

那“滋滋”作響伴著蔥頭油誘人香味，這才是咱厝人最愛的味道。

—米粉湯日常教程—

【食材準備】

米粉，大骨湯，蝦，炸帶魚，海蟶（食材都是根據自己喜歡加，比如炸醋肉，海蠣，花蛤，魷魚，小墨魚等等）。

閩南人大部分吃海鮮都很乾脆，特別是蝦，很少有人說會去取出蝦線去除蝦頭內臟等等；海蟶的處理則是先將表面的泥土清洗乾淨，泡在水裡充分吐沙即可。

【教程分享】

主要步驟：蔥頭油—大骨湯煮沸—加米粉/海鮮—加蔥頭油

—①—

蔥頭油

熬製蔥頭油要先將其表皮撕下，清洗乾淨，再用紙巾將其表面水分瀝乾。

用刀壓碎，再切成細塊，我喜歡先壓碎，這樣才能將其味道壓榨出來。

鍋中加油，再切碎的蔥頭放入鍋中慢炸，儘量小火慢炸，不要一下子火太大很容易燒糊掉。燒製成金黃色即可關火乘起備用。

—②—

大骨湯

米粉湯想要好吃，湯底也是至關重要，但是一般家常做法，都會省去熬大骨頭這一個過程，一來熬大骨頭耗費時間太長，二來煮頓米粉湯再買幾十塊大骨，成本太大了。剛好前兩天家裡買了大骨熬湯，熬了第三遍了，我就拿大骨來做米粉湯。

煮米粉

大骨湯煮沸後，將準備的食材放入，煮沸後再將米粉放入，煮1-2分鐘左右即可關火燜一會兒。

—④—

蔥頭油

最後加點一點鹽調味，雞精可免去，因為海蟶和鮮蝦本身很鮮甜，足以調味。再淋上一小勺蔥頭油，有了蔥頭油加持，米粉湯瞬間多了可識別家鄉味。

這就是我一個90後的閩南姑娘做的米粉湯，論閩南飲食文化，懂得少，只是把家常做法分享出來。若是咱厝人做法不同請勿嫌棄，畢竟大泉州這麼大，每個人記憶裡米粉湯做法各不相同，但終究，我們都是獨愛閩南這份風味美食。