鮁魚做的沒味道，那是少了這一步，麵粉裡面滾一滾，好滋味就出來

老公愛吃刺少的魚，鮁魚就是必選項之一，除了刺少還有肉厚的優勢。通常我們家都是燉著吃，最初就是洗乾淨了，拿醬油燉，不入味而且色澤也不好看。鄰居家就燉的很好吃，有一次就去請教了一番，原來要入味很簡單。

鄰居的做法就是先醃製，再鎖味，然後再去燉，這樣做出來的肉就有味了。鎖味的原材料就是平時使用的食材：麵粉。把魚肉在麵粉裡滾一滾，再去煎，表面就會形成一層面糊片，鎖住魚肉裡面的水份和滋味，燉出來就好吃。想要色澤好看，再炒個糖色就可以。後來就試了一下，果然比之以前，好吃了很多。那麼，咱們就來看看具體的做法吧。

食材準備：鮁魚片、蔥姜、八角、香葉、鹽、味極鮮、老抽、白糖。

製作過程：

先將鮁魚片解凍，切塊，先乾淨。然後加鹽、料酒醃20分鐘，醃製過程還可以放其它的比如蔥薑片，可以去除魚腥，還可以放十三香等增香的調味品。

醃好之後，不粘鍋裡放少許油，油熱以後，將魚塊放在麵粉裡，讓魚的各個面都粘上面粉，然後放到鍋裡煎至微黃，再將另一面翻上來，把兩面都煎成微黃色，盛出來備用。

將鍋內的油渣擦乾淨，然後放白糖和水，比例約為1：1，開始熬糖色，熬到鍋裡全是小泡泡，糖色發黃時就可以倒入魚塊了，小心翻動魚塊，粘上糖液，然後倒入少許老抽，這時老抽的顏色就混在糖液裡粘到魚塊上面了。本來也可以先放老抽再倒魚塊，但是那們會有老油飛濺出來，所以就顛倒了一下順序。熬糖不要等到棕黃色，那就容易發苦。

將魚塊都上色以後，倒入沒過魚塊的水，加蔥花、薑片、八角、香葉和鹽，蓋上鍋大火煮，開鍋以後轉中火，咕嘟一會兒香味就飄出來了。這時可以嘗一下鹹淡，適當做調整，然後就開始收汁。

這個空檔洗一小縷香菜，切段，剝幾個大蒜切片，待出鍋時撒上，比較提香。

魚塊爛而不散，湯汁有滋味肉也有滋味，剛才沾的麵粉變成了一層薄薄的麵糊片，也挺好吃的。怎麼樣，挺簡單的吧，你學會了嗎？

這道菜的小竅門就是：先行醃製，再沾麵粉鎖味。