#「閃光時刻」主題徵文 二期#

作為一個上班族，每天出門的第一件事情就是買早點。好吃的早點就那麼幾家，避免不了的就要排著隊，耐心等待。馬上就要輪到我了，前面兒的兄弟直接來了一句:給我裝五份兒帶走。我的天哪！這不啻于晴天霹靂，上班的時間馬上就要到了，時間不等人啊。

我周圍有幾個朋友和我就是相反的例子，人家夫妻倆每天五點就起床，炸油條，蒸包子，煮餛飩，烙烙餅等等，天天花樣不斷，把家裡的大人孩子照顧的特別好，基本沒有出門買早點的習慣。我覺得我也能試一試，沒有等待的無奈，只有期待的心情。

既然是做早點，那就不能只有一天的打算，咱們今天挑戰一下手抓餅，做一回，怎麼也要管10天早點才差不多，而且每天換口味換配菜，天天都是不重樣。關鍵是是這種早點大部分人都愛吃，外表金黃酥脆，內裡柔軟潔白，各種湯和粥可以隨心所欲的搭配。

做餅之前咱們先說說儲存的技巧。買回來的手抓餅都是放到冷凍裡，吃的時候直接拿出來下鍋一烙就完事兒。家裡給做成麵餅的時候加上兩層保鮮膜密封，這樣放冰箱冷凍，一個月之內不成問題。如果是沒有做完的麵糰兒，也要放到冷凍裡儲存。因為麵餅裡邊有油，如果放到冷藏裡會造成麵餅變軟，沒法達到分層的效果。

家庭手抓餅

食材準備麵粉一斤，溫水半斤，雞蛋一個。

找一個聚寶盆放入麵粉，打入一個雞蛋，加半勺鹹鹽，倒入半斤溫水攪拌均勻成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，把麵糰取出來切成大小相等的面劑子，揉成幾個小麵糰，表面刷上食用油，放回聚寶盆加蓋醒30分鐘。找一個小碗，加入兩勺麵粉，半勺鹹鹽，三勺食用油，愛吃蔥香味的可以切點蔥花放進去。愛吃椒鹽口味的可以加點花椒麵，愛吃甜口的把鹹鹽換成白糖就行。案板上抹點食用油，把麵糰拿出來按壓成麵餅，然後擀成薄薄的大片，把做好的油酥均勻的塗抹在麵皮上，然後把麵皮拎起來摺疊成5㎝左右的寬條，接著從左向右捲起，把接頭放在最下面，擀成薄餅即可。找一張保鮮膜墊底，放一張麵餅，再蓋一層保鮮膜，全部放好之後，就可以放到冰箱冷凍儲存了，最好一個月之內吃完。現在就要吃的接著往下看。平底鍋刷油，把餅坯放進去烙至兩面金黃盛出，這時候有一步很關鍵，用手把餅摔在案板上排排氣，然後用筷子輕輕一抖，漂亮好吃的手抓餅搞定。如果想吃捲餅，排氣這一步的時候下手輕一點。另起一鍋，放入火腿，雞蛋，培根，土豆絲，雞柳等等食材煎熟，整點生菜，在餅上抹點香辣醬，甜辣醬，番茄沙司，甜麵醬等等，用手抓餅把愛吃的食物一卷，再煮一碗雞蛋湯，有稀有幹吃著挺舒坦。

據說手抓餅起源自臺灣省，口味花樣特別多，鮮香鹹鮮酸甜辣都有，麥香原味，蔥香味，咖哩味，海苔味，醬香味等等隨便咱們挑選，做手抓餅的時候需要注意以下細節。

做手抓餅的面和得軟一些，新手用溫水就行，和燙麵的手上容易起泡。麵粉和水的比例2比1，不管多少麵粉，加一半的水就行。和麵的時候加一點鹹鹽和雞蛋吃起來更香，更有口感。最後不要忘了給烙好的餅排氣，能不能拉絲，這一步很重要。