#源味山陽#

山陽縣有一種極為平常的農家小吃叫拌湯，它其實就是北方平常人家都會做的疙瘩湯。不過山陽的拌湯可是有著外地人根本無法相比的優勢。一是土生土長的本地特產各種原料，二是地裡摘的青菜，山上採的野菜，逮到什麼菜都敢往裡放，總之就是天然新鮮原汁原味。山陽的巧婦們把簡單的拌湯可以做的千變萬化，酸菜拌湯、青菜拌湯、番茄雞蛋拌湯、洋芋糊湯等等，總之，你可以盡情發揮想象力，用你可以能想到的任何蔬菜拿來做拌湯。

山陽農家的拌湯可分為清湯、糊湯、末糊三大類：

清湯一般是面絮和湯各自分開不粘連。先用麵粉加水攪拌成稠麵糊，待用。然後炒個菜，炒菜要用蔥、姜、蒜來熗鍋，菜可以是各種時令青菜野菜或家裡醃的酸菜等，炒好的菜先盛出來，鍋裡倒入水燒水，水開後把稠麵糊用筷子等工具有形有樣的下入鍋裡，煮熟後加入炒好的菜，撒上蒜苗花、芫荽末，再來一勺油潑辣子。湯清味美，紅綠相間，那是山陽農家的拌湯特色。

糊湯是湯和麵絮互不分家。做法是把豆腐切條，煎的四面焦黃，然後和自己家裡的酸菜一起炒，炒好了以後直接加水，水開後加入拌好的面絮，湯和麵絮互不分家，再加入蒜苗和香菜，還有油潑辣子，糊湯就做好了；還有一種就是不放酸菜的，把各種時令蔬菜炒好，其它做法都一樣。山陽的各大酒店都有賣這道糊湯的，最常見的是番茄雞蛋拌湯，最美味。

末糊的做法最簡單了，顧名思義就是我們北方人喝的麵糊湯。但是這末糊不是單獨吃的，就跟南方人喝的甜湯差不多。山陽人大多是和蒸饃一起吃的。炎熱的夏天，男人們在地裡揮汗如雨，家庭主婦們會用酵面發好面放上鹼，蒸一鍋白白胖胖的饃，就是大饅頭。然後再用地裡摘得尖辣子炒一大盆土豆絲。主婦們會把做好的飯菜送到田間地頭，坐在田埂上，吃著蒸饃就著土豆絲，最後再喝一碗末糊，那真是舒服啊。這末糊誰都會做的，就是把麵粉拌成稀麵漿，倒進滾開的水裡，不加任何調味，要的就是一個淡淡的原味麥香湯。

突然想吃老家的疙瘩湯了，想吃就做唄，沒人攔你，說做就做。

做法超級簡單，我的做法更簡單。

【疙瘩湯】

1、面盆裡放入麵粉，水要一點一滴的倒入，用手捏開捏勻，捏成小疙瘩即可。疙瘩大小隨意，我閒的沒事所以捏的疙瘩又小又勻稱，哈，捏著玩。

2、炒菜，挑自己喜歡的菜來做，把炒好的菜盛出來。

3、鍋裡倒入適量水，開啟灶火燒水，水開後放入麵疙瘩，煮3分鐘，然後把炒好的菜倒入鍋裡，愛吃香菜的再放點香菜，愛吃辣子的再放點油潑辣子，攪拌均勻後即可出鍋。這就做好了，就這麼簡單，就這麼好吃，就這麼色香味美營養好。