滷豬肝怎麼做才好吃？火候是關鍵，教你做，口感細嫩、滷香入味

豬身上有這個一塊肉，在菜市場非常容易被人們忽略，但在熟食店裡可是“香餑餑”，很多人都喜歡買來吃，平時用來下酒非常不錯，它就是豬肝。市場上的豬肝價格很便宜，10塊錢就能買到一斤，相當於豬肉價格的三分之一，可以說是豬身上最廉價的部位之一。

豬肝雖然說是豬的內臟部位，價格也不貴，但營養價值卻不低，豬肝中含有豐富的蛋白質、維生素、鐵、卵磷脂等多種營養成分，其中維生素A和鐵的含量最為突出，吃豬肝，對於保護視力，補血養氣有很好的功效；經常用手機、用電腦的朋友每週可以吃上一次豬肝，對眼睛非常有好處。

豬肝的做法有不少，可以煲湯、可以爆炒，當然最受歡迎的做法還是滷著吃，豬肝經過滷煮以後，可以最大程度去除其腥味，讓豬肝吃起來細嫩可口、又特別入味。滷豬肝想要做得好吃不容易，其中火候最為關鍵，下面小編就為大家分享滷豬肝的具體做法，教你做出口感細嫩、滷香入味的豬肝。

---【滷豬肝】---

準備食材：新鮮豬肝1000克、小蔥一小把、生薑一塊、八角兩顆、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香葉兩片、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮豬肝切成500克左右的小塊，放在盆中，加入兩小勺鹽，再加入沒過豬肝的清水，用手揉搓豬肝，然後換一遍水，讓豬肝在水中浸泡2小時以上，排出豬肝中殘留的血水。豬肝泡水是非常重要的一個步驟，可以有效去除其血水和異味，一定不能少了這個步驟。

2、鍋里加入適量清水，把泡出血水的豬肝涼水下鍋進行焯水，大火煮開後加入少許高度白酒，轉為中小火慢煮2分鐘。

3、豬肝焯水後撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫。

4、接下來調一個簡易的滷水，鍋里加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、生抽和老抽調味、調色，把滷湯調稍微鹹一點；然後把蔥段打結、生薑切片全部下鍋，再加入其它香料，保持大火煮2分鐘，讓香料的香味慢慢滲入湯中。

5、接著把處理乾淨的豬肝下入鍋中，再加入少許高度白酒，轉為中火，再次開鍋後轉為中小火，把鍋蓋半掩，再煮20分鐘左右。滷豬肝的過程中，鍋蓋一定要半掩，在滷煮的過程中，豬肝中殘留的腥味可以隨著白酒的揮發而散去；滷豬肝的過程中要保持小火，火力大會導致豬肝口感粗糙。

6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，無明顯的血水溢位即可，蓋上鍋蓋再泡3小時左右即可撈出。無論做什麼滷味，三分煮、七分泡，浸泡這個部位是入味的關鍵，一定不能少。

滷好的豬肝用保鮮膜包起來放入冰箱裡冷藏2小時即可切片食用，口感細嫩、滷香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！

喜歡吃豬肝的朋友趕緊動手做起來吧！

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