中國自古以來就有愛喝湯的習慣，例如說雞湯、魚湯或者說是排骨湯都是平常生活中大家常喝的湯，這些湯不僅非常美味，而且非常富有營養價值，而且喝湯也非常有助於平時的腸胃消化，所以說許多中中國人的飯前都必須來那麼一口湯，這樣一口湯喝下去，雖然味道和口感肯定不如吃油炸食品或者是燒烤那麼爽，但是喝湯的營養價值是遠超那些菜式的。
但是雖然許多人在家中都會有燉湯的好習慣，但是很多人燉湯只是簡簡單單地燉湯，把食材洗乾淨之後放進鍋裡面一起燉，燉出來的湯的顏色是比較清澈的，但是有在外面餐館喝過湯的朋友們應該都知道，餐館中的骨頭湯的湯是呈現乳白色的，比家中熬的清澈的湯要濃郁很多，香味也會飄散出來，喝上一口會覺得特別入味，特別好喝，就有人想，為什麼餐館中的骨頭湯能這麼入味呢？我今天就帶大家來一探其中的究竟。
相信大家在平日裡的生活中，覺得燉骨頭湯是一件比較容易的事情，只需要把所有的食材一股腦兒地扔進去燉就可以了。很多人在家裡煮骨頭湯也差不多是這種方法，洗完大骨頭後，放到鍋裡面，往鍋裡面加水，然後就直接開始直接煮了。這樣煮出來的骨頭湯，其實很難稱得上是骨頭湯，可以說就是骨頭水。然後明明買的骨頭也非常新鮮，配料什麼的都準備的非常的好，為啥就是做不出來飯店的那種效果呢？下面的這些步驟可能會讓你燉骨頭湯的水平直線上升！
內行人對於燉骨頭湯有這樣一個小竅門，燉骨頭湯的時候，萬萬不可把大骨洗乾淨了之後就直接放入鍋中加水燉，這樣做出來的骨頭湯其實骨頭的香味沒有進入到湯汁中，所以其實湯的味道是非常淡的。那麼怎麼樣能夠做出那種令人垂涎三尺的乳白色骨頭湯呢？
第一步：洗乾淨骨頭，這是至關重要的一步，就是要把骨頭中的夾雜的雜質以及血水都洗乾淨，這樣子做出來的骨頭湯才會比較純淨，才會有那種乳白色的湯汁。
第二步：也是至關重要的一步，就是炒。先起鍋燒油，油溫燒熱之後加入薑片爆炒，接著倒入大骨翻炒幾分鐘，炒出香味之後加水，蓋上蓋子大火燉5分鐘，記住這個階段一定要加開水，然後再轉小火慢慢燉。記住最開始的火力一定要夠大，才能把骨頭的味道整個釋放出來。
骨頭湯的白，其實也就是油脂的“乳化”，油脂在高溫燉煮的過程中被分解，就會有乳白色的物體產生。而為什麼飯館燉出來的骨頭湯特別濃稠，然後也是乳白色的特別好看，有一個原因也是因為飯館的火候非常大，自然而然油脂乳化的效果也好，燉出來的骨頭湯也自然是非常香濃。
以上就是燉骨頭湯時候的一些小技巧了，不知道大家學會了沒？