雞蛋灌餅——顧名思義就是將雞蛋灌在餅裡烙制而成的美食，酥脆的餅，香嫩的雞蛋，捲上愛吃的青菜，營養又方便，是受老百姓喜愛的一種早餐。

雞蛋灌餅餅吃起來很美，其實它的做法是非常簡單的，學會了自己在家做，吃的時候就很方便，接著我就給大家分享雞蛋灌餅的家庭做法，個個能鼓大泡，外皮酥脆蛋嫩香，吃起來特別香，老人孩子都愛吃。

製作開始

1，和麵

首先盆中倒入300克（適量）麵粉，一克鹽，倒入溫水攪拌成面絮，倒入少許食用油，稍調拌，用手將和成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒發十分鐘，以便於下次製作。

——加鹽餅會吃起來口感更加勁道，用溫水餅會更加的鬆軟，麵粉中加入一點植物油，不粘手還能起酥吃起來餅不會硬。麵糰和的鬆軟些才好吃。

2，做油酥

準備一個小碗，加入少許麵粉，鍋中燒熱油至七八成熱，接著將熱油倒入麵粉中，用筷子攪拌調開，這就成稀油酥。

將雞蛋打入碗中，香蔥切碎放入蛋液中，加少許的鹽，調拌均勻。

——做油酥時，用熱油會比生油的效果更明顯。

3， 案板上撒上少許麵粉，將麵糰倒出來，雙手均勻地揉搓光滑，接著搓成粗長條，切成四份，把每個小劑子分別揉搓成圓形，然後用擀麵杖簡單地擀兩下，放上油酥，像包包子一樣，從麵皮邊沿處輕輕地捏起，收口處收緊，口朝下放在案板上，用手按扁。把每個餅都包起來，放在案板上，用保鮮膜或用一個大一點的盆蓋在上面，免得餅皮被風乾。麵餅醒十分鐘後，擀成一張張大一點的餅。

4，取出電餅鐺或平底鍋，預熱，鍋中抹上一層食用油，把餅放在鍋內，餅的上層在塗抹一層油以鎖住水分防幹，轉中小火烙制餅的兩面金黃。

隨著鍋內溫度的升高，烙餅的中間會慢慢鼓起大泡，隨後用筷子在大面泡上面戳個洞，把攪好的雞蛋液灌進餅內。

一面熟了以後，翻過來煎另一面，每面煎上約一分鐘來蛋液就會凝固熟透，透過薄薄的金黃的餅皮，那黃色蛋液和翠綠的蔥花，看著就很有食慾呢！

——灌雞蛋液的時候手與鍋近距離接觸一定要小心，不要被蒸汽燙到手。

經過簡單的步驟，味道鮮美的雞蛋灌餅就做好了，捲上片生菜，火腿，簡單省事，味道美美噠，自己做的一點不比外面的味道差。

也可以加上先炒好的土豆絲啊，青椒絲啊，營養更美味哦！加上辣椒醬，甜麵醬，相當的有食慾，不錯的早餐，美美的心情哦！