五花肉我們都不陌生，我們每個人都吃過。它的做法也有很多種，但大家想到第一種美食應該是算是紅燒肉吧！據說它是由著名詩人蘇東坡發明的。以食材本身的半肥瘦，肉質鮮美嫩滑等特徵，得到人們深受喜愛，肥而不膩，入口即化的肉塊，再搭配一碗熱乎乎的白米飯，想想都流口水。

紅燒肉是一道家喻戶曉的很普通的家常菜，可以說幾乎人人都會做，但各家有各家習慣的做法。而我這道家傳20年的紅燒肉做法，一是不放水，二是不放油，三是不炒糖色。從頭到尾一個鍋子一氣呵成，也不用把肉盛出來又倒回去的，只需幾步，您也可以做出這紅彤彤的紅燒肉。這種用黃酒不用水的做法，南方比較喜歡，口感偏甜鹹，搭配米飯最香。

【食材】：五花肉 400克，冰糖 10克，生薑 1塊，香蔥 適量，八角 1個，香葉 1片，黃酒 1/3瓶，生抽 3湯匙，老抽 1湯匙

【做法】：1、首先食材要選好，必須選用五花肉，一層肥一層瘦的這種最好，仔細看下五花肉皮上是否有豬毛，如果有沒有剔除乾淨的豬毛，五花肉帶皮放入涼水加入薑片，起鍋開火至煮沸，五花肉稍微收縮，顏色變白後就撈出肉塊，切成均勻的方塊，大概2釐米左右。

2、另起一砂鍋，不用放油，記住是不用放油，把生薑和香蔥均勻鋪在砂鍋底，防止到時候五花肉粘鍋底；

3、將五花肉肉皮朝下的碼在姜蔥上面，這時許多人就會選擇加水燉紅燒肉，今天給大家分享的方法就是用黃酒代替水，倒入黃酒，沒有黃酒，用花雕酒也可以，黃酒浸泡到食材的3/4處就行了，黃酒代替水的好處是，酒能夠讓紅燒肉更香而不膩。

4、放入1個八角和香葉，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，做這個紅燒肉不用放水和油，也沒放鹽，對我來說醬油的鹹度已經夠了。

5、先開大火煮開，然後轉小火燜，燜煮了大概20分鐘，等肉皮上色，然後把五花肉反過來，肉皮朝上，讓肉塊浸泡在湯汁裡，繼續蓋蓋燜25分鐘左右。

用筷子試下肉，這時的肉質已經非常軟爛，可以開大火收一下汁了，不加一滴水就可以做好的五花肉完成了，熱氣騰騰，濃油赤醬，美味家常，吃兩碗米飯是標配！

【小提示】：

1、五花肉焯水一定要涼水下鍋，不能用開水，經過焯水，去除豬肉的腥氣 ，這樣的整塊肉才可以切出均勻的塊。

2、燜煮五花肉的時間請靈活掌握，通常1個半小時左右就要開始留意了軟爛程度了。