老婆餅是廣州一帶的名小吃，因為外酥內嫩，可口美味，傳遍了全國，所以我們也能吃到這個美味小點心。

也許很多人都好奇，為什麼叫老婆餅呢？相傳有個點心師傅回鄉探親，帶了很多點心給老婆吃，可是老婆卻說，還沒有我做的冬瓜角好吃，就給點心師傅以冬瓜茸為餡，麵粉做皮，做給他吃後，果然覺得十分好吃，後帶給廣州的其他師傅，得到稱讚，因而得名“老婆餅”。

今天我就來教大家制作這個餅，一次做16個，學會了，就不用去外面買了。對於這個餅中，油的選擇，我們可以用豬油、植物油、黃油，都可以製作。餡料的話，用了比較經典的糯米粉做餡，吃起來，是外酥脆內軟糯，而且餡中加入了蔓越莓，酸酸甜甜，是我最喜歡吃的餡。

下面就來看看如何製作吧。【蔓越莓糯米餡老婆餅】

【食材】

餡：蔓越莓70克，糯米粉75克，細砂糖25克，水115克，黃油25克，白芝麻適量。

油皮：中筋麵粉（普通麵粉）100克，水50克，細砂糖15克，黃油10克。

油酥：中筋麵粉75克，黃油40克。

裝飾：蛋黃1個。

【製作步驟】

（餡的製作）1、糯米粉放到小鍋中，開小火，用鏟子從底部鏟動，大約炒5分鐘左右就可以了，也可以觀察，糯米粉有微微的變黃，但是這個變化並不太大，也可以直接嘗一嘗，糯米粉炒熟就可以了。

2、蔓越莓幹放入115克水，煮沸變軟，用攪拌機打成果泥。或者蔓越莓幹切碎後再放水煮沸。

3、把製作餡的所有食材都放入鍋中，不用提前攪拌。

4、用小火，炒餡，餡料會慢慢的隨著黃油的融化，變成柔軟的一團。我們把食材壓拌勻就可以了，放到碗中，涼晾。

（油皮的製作）5、油皮的所有食材放到一個容器中，黃油也無需軟化。戴好一次性手套和麵成光滑的麵糰。

6、之後轉移到案板上，繼續像洗衣服一樣搓、摺疊，讓麵糰有更好的筋度，而且可以拉出大片的結實的膜。

（油酥的製作）7、油酥材料放到容器中，用力的搓黃油和麵粉融合，手溫會使黃油融化和麵粉結合。

8、完全融合後，得到了很細膩的一個麵糰。

（老婆餅的製作）9、餡料，油皮，油酥都製作完成了，油皮油酥覆蓋保鮮膜。

10、餡料也晾溫了，等分成16份，搓圓。放涼之後是不會粘手的。

11、油皮以及油酥同樣等分成16份。分別滾圓。

12、取第一個滾圓的油皮，用手開一個小窩。把第一個搓圓的油酥放進去，利用手部虎口位置，聚攏著收口。就像包湯圓一樣的手法。

13、所有的都按照之前的順序來包好，因為按照先後順序，我們就減少了靜置的時間。

14、取第一個包完的圓球，稍微壓扁，從中間向兩邊分別擀開成牛舌狀。這樣需要注意，如果案板不是防粘的，最好在保鮮膜上擀開。不容易車破皮。

15、翻面，從一端搓著捲起來。所有的都這樣完成，卷的圈數為2圈。

16、繼續從第一個開始，收口處向下，從卷的中間開始擀，擀成長條形。

17、翻面，捲起來，圈數大約是2.5圈。所有的都按照這樣的操作。

18、取第一個，對摺，壓扁。

19、用擀麵杖擀開成圓片，放入一個餡。

20、像包油酥的手法，把餡料包起來。

21、放到學廚方形烤盤上，壓扁。所有的都這樣操作完，用刀片在餅上劃2-4道口子。

22、雞蛋只要蛋黃，用毛刷均勻的刷到餅上面，如果有堵住刀口，再用刀片輕輕撥開。

23、提前180度預熱烤箱，以175度烘烤20分鐘。出爐後放到晾網上晾溫。

【小貼士】1、這個老婆餅是比較小號的，也可以這個量製作成約12個的餅。2、所以操作之前需要靜置一會，但是，如果按照順序來製作，就可以省略到靜置時間了。3、包油酥以及包餡料的手法，類似包湯圓，就是用手虎口的位置，向上推動麵皮，並慢慢收口。這樣製作的皮餡比較均勻，而且也不容易漏。4、案板不防粘的話，需要底部墊保鮮袋或者保鮮膜來操作，防止油皮被撕破。