#秋日時令美味# 天冷了，做個麵包三個小時，兒子說吃個麵包太費事了！

#烹飪小妙招# 你做的麵包發不高？試試這配方，一次發酵，照樣又軟又香甜

天冷了，平時做麵包時間有點不夠用了，但孩子在早餐喜歡吃點麵包，或者是我接他放學後，還沒準備好晚餐時，肚子餓，也喜歡吃點麵包先墊一墊。所以我只好趁著週末，多做幾個品種，多做幾個口味的麵包，放冰箱冷凍起來，一次準備好足夠一週吃的。

今天與大家分享的是一次發酵的吐司。我們都知道，一般做麵包，需要經過兩次發酵，但是現在北方室溫才二十度不到，做一次麵包，就得差不多四五個小時，吐司甚至需要更長的時間。這時，我建議您試試一次發酵，只要方法對了，配方對了，麵包照樣鬆軟照樣好吃的沒話說。

我在麵包中加入了蔓越莓幹，讓麵包的口感更加豐富，無論是切片還是手撕著吃，都是相當不錯。您也可以加入自已喜歡的其它乾果，如葡萄乾，核桃等，每一種都會給您帶來不同的味覺體驗。這次的配方，是水立方模具，規格是12*12釐米的， 市面上還有一種是10釐米的水立方，大家在使用時要注意，那個會略小一點。下面把做法分享給大家：

​所用食材：

高筋麵粉225克 牛奶130克 蛋液 25克 糖30g 鹽 2.5克 酵母3克 黃油20g

具體做法：

1先將液體類的食材放在盆中。然後糖，麵粉。請注意，鹽和黃油不要放入！液體的量可以微調，牛奶一般預留出10-15克來，以便隨時調整面團的軟硬度。

2將盆中食材拌勻。鹽和黃油還是不要加入！拌勻後，我們可以根據情況決定預留出來的牛奶是加還是不加或者少量加入。大家在選用酵母時要注意，普通的酵母是不能做吐司的，應選用耐高糖，高活性的。一般高筋粉都可以做成比較理想的吐司，但不同品牌做出來的肯定高矮是有點差異的。大家選擇自已常用的就好。或用手揉，或用麵包機，或者用廚師機，揉至麵糰能拉出厚膜。

3加入黃油和鹽。黃油要提前從冰箱取出室溫軟化，天氣熱時，用的牛奶和雞蛋也要放在冰箱中冷藏下，這樣可以有效降低麵糰溫度。天冷時，我們直接用就可以。最後揉至麵糰能拉出均勻大片薄膜，能套在手上有彈性不易被撐破，如果撐破後破洞是光滑圓形，撕拉開後面面能直線裂開，這個麵糰就可以了。大家要注意，做吐司，麵糰一定要達到這個狀態！否則做出的吐司，會出現長不高，不柔軟等狀態。

4將麵糰取出，不用按常規進行醒發，直接分割成兩份，分割時儘量要精準做到差不太多，儘量不要切得太細碎以免影響組織。麵糰之間差兩三克也是正常的。

5將麵糰揉圓儘量擀長， 翻面，從一端捲起。捲起時第一卷稍稍按壓固定，並順勢捲起。捏緊底部。擀卷不要太緊，也不要留空隙。一般以2.5-3圈為宜。

6繼續把剛卷好的麵糰再儘量的擀長，撒蔓越莓幹。再從上往下捲起

7放入吐司盒。我用的是12*12釐米的吐司盒。利用烤箱的發酵模式，進行最後發酵。烤箱自帶的發酵溫度是35度，我們可以在烤箱底部放一盤熱水，既能製造出吐司發酵所需要的溫度，又能創造出所需要的溼度。

8發酵至9分滿。提前預熱烤箱，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下層，烤45分鐘。這個具體情況要根據您自家的烤箱來定時間。我在烤至第八分鐘時，給吐司上部加蓋了錫紙。 一定要注意觀察，如果不想讓吐司上色太重，一定要提前蓋好，否則會烤成大黑臉。大家要注意，吐司適用於底火高，上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾氣，有的吐司盒30分鐘就可以出爐，大家這點也要注意。

9出爐的麵包，要立刻震一下，震出熱氣，然後倒出吐司，立馬扶起來讓它向上站立，在烤架上放涼。如果吐司出爐後沒烤熟，會出現底部軟塌的現象。在烤制時底火不足，吐司的膨脹力度不夠也可能導致底部沉積。不熟的吐司，吃起來口感會發粘。

吐司放涼後，就可以美美的享用了！無論是手撕，還是切片，都不錯哦！