身為一個湖南人最喜歡的肯定是剁椒魚頭，但是外出去吃飯的時候難免會遇到一些飯店沒有這道菜，因為剁椒魚頭看起來簡單，要做的好吃真的很難，一旦做不好就砸自己的招牌。

但是一般沒有剁椒魚頭的地方都有這道酸菜魚吃，換個現在網路比較新穎的說法就是：“再不濟我還有個備胎。”哈哈，開個玩笑啦，其實酸菜魚也不比剁椒魚頭差，只是個人口味不一樣而已。

作為四川的名菜，酸菜魚也是流傳比較廣的，愛吃的人也是非常之多的，在我家裡，為這兩道菜已經吵過很多次架了，原因是我喜歡剁椒魚頭，我老婆就喜歡酸菜魚。而我老婆的性格是那種大大咧咧的，有什麼就說什麼的那種。

就比如昨天，我去買菜，準備做剁椒魚頭，但是買回去之後，剁椒魚頭的材料都差不多弄好了，我老婆就懟了我一句，做菜每次想的是自己，從來不為她人考慮的，我當時就火了，做菜之前就問了她吃什麼，她跟我說隨便。

現在開始做了，又在旁邊唧唧歪歪，不過最後由於什麼都弄好了，所以就只能做了剁椒魚頭吃了，但是由於我是個相當疼老婆的男人，所以我今天又去買了酸菜魚的食材，然後晚上我們家又吃了一頓酸菜魚。

這酸菜魚這個季節吃還真的是酸爽，感覺自己越來越佩服自己的手藝了。下面就把我今天製作的酸菜魚的方法分享給大家，希望大家能跟老婆一樣喜歡這道看起來不怎麼樣，吃起來卻停不下來的菜。

一、主料

草魚一條、酸菜適量（3：1的比例最完美）。

二、輔料

蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、白糖、雞精、蔥花、麻椒等適量。

三、製作方法

1、把所有的食材清洗乾淨準備好；

2、把魚拿出來，用刀切掉魚頭，然後把魚骨去掉，魚頭用刀切成兩半；

3、把魚肉用刀剔成魚片，魚骨剁成塊；

4、然後取一個碗把魚肉裝進去，加入適量的鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉一起攪拌均勻醃製一下；

5、起鍋燒油，油開之後倒入所有辣椒和蔥薑蒜一起爆香；

6、然後加入洗乾淨切好的酸菜翻炒均勻，再加入適量的料酒、白糖、清水；

7、煮開之後下入魚頭和魚骨，然後再大火煮10分鐘左右，倒點雞精；

8、煮好之後轉小火，把魚肉倒慢慢的倒進去，煮到魚肉變白的時候即可出鍋了，然後再撒上蔥花和香菜；

9、起鍋燒油，油開之後，把紅辣椒、花椒、麻椒、薑片翻炒幾下然後關火撈出，從酸菜魚的香菜上淋入進去就可以吃了。

四、愛心提示

1、草魚切片剔骨會方便一些，不會的可以在買的時候叫別人弄好；

2、醃製魚片的時候澱粉和蛋清不宜過多，不然會影響口感；

3、魚骨煮熟之後也可以先撈出來，然後再下魚肉，等到煮好之後再倒入魚骨一起就可以了。