經典川菜美食家常菜“麻婆豆腐”做法教程及點評

經典川菜美食家常菜“麻婆豆腐”做法教程及點評

麻婆豆腐

主料：

豆腐：500克。

輔料：

牛肉末：50克

調料：

郫縣豆瓣醬：適量

鹽：根據自己口味

味精：一小茶勺（有的不吃味精的可以不放）

生抽適量（這個看到整）

老抽適量（下面所以調理都看到整，難得寫了）

辣椒麵適量

花椒粉適量

花椒油適量

紅油適量

蒜末適量

料酒適量

高湯適量

做法：

1豆腐切成正方形塊。

2 鍋中放油,加入牛肉末扁香變出油來加入蒜

末,噴料酒，下入郫縣豆瓣醬,抄出紅油,加入生抽調味!老抽提色。

3加入豆腐塊,加入適量高湯煮開。

4加入辣椒麵，花椒粉,加入紅油中小火煮。

5 煮5分鐘後,勾薄芡,淋入紅油,花椒油，出鍋前再勾兩次芡,淋香麻油即可出鍋。！

麻婆豆腐屬於川菜經典招牌菜之一，麻辣鮮香燙嫩酥，一般勾三道芡即可，每次勾芡的芡粉少水多一點，每次間隔30秒左右效果最好。這道菜非常考驗師傅的火候掌握度，十分將就，一次勾芡沒勾好整盤豆腐燒出來都不行。