我三姥爺是個廚師，舊社會的時候在地主家做飯，解放前有一次當兵的催糧谷，家裡邊沒有糧食上交，就被人家拉到雪地裡光著腳站著，後來腳趾凍傷沒有治好就成了殘廢，十個腳趾全都沒有走起路來一點一點的。解放後也是一直做飯，誰家辦個喜事什麼的都是他主廚，菜做得好大家也喜歡，由於腳不好人家給喜錢的時候還要多給一點，每年冬天他們村裡的肥豬他殺的最多，他有時候去隊裡做活會帶回一些腸肚什麼的，他做的特別的好吃。有一年暑假我去姥姥家，正趕上他們隊裡的一頭牛不行了，是他去收拾的，回來的時候帶回了牛百葉和牛腸還有不少的肉，他把這些東西拿到大井的旁邊，打上水洗的非常的乾淨，又用家裡的東西把腸肚的粘液洗淨，回來就放大鍋裡呼，呼好後把這些東西都切成一塊一塊的小條，然後再放大鍋裡炒，加上佐料，直炒到每個塊上都有了金色的黃邊就炒好了，吃飯的時候大家都吃他。開始大夥吃的時候我還說：這個東西好吃嗎？我那個時候好像挺矜持的，感覺這個東西不好吃，我三姥爺說讓我嚐嚐，說了好幾遍我才嚐了一下，說實在的，這個東西真是太好吃了，那次我也吃了很多，那時候是夏天也沒法儲存，要不的話我說啥也要帶回去給我爸媽嚐嚐。我長大後一直記著這個炒腸，我也曾經買過牛腸，也是按照那個方法做的，但是怎麼也做不出來那個味道，我媽媽說：如果都會做的話就沒有廚師這個詞了。其實有一些個老手藝是不應該失傳的，我三姥爺走了好幾十年了，我曾經問過我老舅會做那道菜嗎？我老舅說：根本不會，這道菜在這裡失傳了。也不知其他人做出來是個什麼味道，有機會遇到還是要吃吃的。