時間過得很快，已經9月了，再過兩週，就進入秋分。天氣也越來越涼，早晚的時候，已經能感到空氣中的絲絲涼意了。當工作了一天的你拖著一身疲倦和寒氣回到家裡，輕輕開啟房門，看見桌上擺放著一碗熱氣騰騰的為你準備好的味噌湯，想必一定能讓你暖胃又暖心。

介紹之前，簡單的介紹一下味噌的相關知識

一，什麼是味噌

味噌 Miso，在日本也叫做面鼓，就是一種調味品，同豆瓣醬，辣醬一樣，是基礎底料，也常用作菜餚、高湯的配料。由於很多日式餐品裡都會用到，因此味噌成為了日本飲食文化中重要的一部分。實際上，味噌是念“cēng”，只不過很多人不會念這個“噌”字，常常念成“曾”。

二，味噌的製作

味噌，是發酵後的產物。主要原料有大豆、米、麥等。

米做的叫米味噌，大豆做的是豆味噌，麥做的則是麥味噌。比如，用大豆製作的味噌醬，先是將大豆浸泡12個小時以上，放入鍋中蒸熟到“一壓即碎”。之後，放在木桶裡攪碎，同時拌入混合海鹽和米麴菌，壓實封存，杜絕空氣進入，等它慢慢發酵。一般來說，半年以後，味噌就誕生了，也有一些人會等到兩年後，才取出味噌。

三，味噌的種類

按照顏色，味噌可以分成三類，紅味噌，白味噌，黃味噌。

紅味噌，又叫赤味噌，是以黃豆作為原料，發酵時間比較長，要一年以上，含鹽量也最高，顏色最深。因此，紅味噌的味噌味道最濃。紅味噌的味道濃郁，偏鹹，還帶有辛辣味。白味噌是用大米做成，發酵時間短，含鹽量最低，顏色也最淺，看上去是米黃色。味道清淡，甜味明顯，跟河鮮海鮮搭配正好，比較有名的是西京味噌和信州味噌。黃味噌，也叫淡色味噌，是使用最為廣泛的味噌。由米味噌和麥味噌混合，介乎於紅味噌和白味噌之間。味道也介於兩者之間，常用來做味噌拉麵的湯底，不濃不淡，還有一些辛辣感，美味好吃。

如果按照地域劃分，味噌的種類就更多了。

四，味噌湯

吃日本料理時，經常附帶的湯就是味噌湯。味噌湯，是由蔬菜和味噌放在一起煮成的，蔬菜可以選擇自己喜歡的，常用的是蘿蔔、大蔥、豆腐、海帶等。當然，你也可以選擇你喜歡的食物。

日本飲食習慣中，味噌湯佔有非常高的地位，據說，日本婆婆選擇媳婦的其中一個標準就是：是否會做味噌湯。

日式豆腐味噌湯

1，食材明細

1）主料：豆腐 1塊

2）輔料：

口蘑 5個 / 蘿蔔 半個 / 海帶（海白菜） 2～3大片，切小段

3）配料：

味增 兩袋/ 鹽 適量 / 胡椒粉 適量 / 香油 適量 / 蔥花 適量

2，製作步驟

海帶（或海白菜）用溫水泡發，切段備用，豆腐切塊，焯後備用口蘑洗淨，切片，蘿蔔去皮，切片，把蘑菇和蘿蔔片焯水，備用味增取出放入小碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，備用。鍋中（最好是砂鍋）加入清水，放入豆腐，蘑菇和蘿蔔，大火煮大約6分鐘當豆腐煮出小孔時，加入攪拌好的味增汁，再加入海帶（或海白菜），小火繼續煮3分鐘然後，加入鹽，胡椒粉，香油等調味料，關火上桌最後，撒上蔥花