真正懂酒，會品酒的人都知道酒為＂百藥之首＂！那為什麼現在的＂酒＂卻是以酒精酒為主？傷害了很多很多人！
我們喝的是純糧釀造的酒嗎？還是我們一直在做＂小白鼠＂！其實真正意義上，現在的酒不是酒！
在《素問》、《靈樞》、《難經》、《神農本草經》、《傷寒論》、《金匱要略》、《中藏經》、《脈經》、《鍼灸甲乙經》、《黃帝內經太素》《本草綱目》《唐本草》等等傳承上千年的中華本草醫書中記載著200多種治病方劑需要用到酒(黃酒)。
我們來鋝一鋝！
酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟麴櫱”。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中始的酒麴是發黴或發芽的穀物，加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。制曲功法在宋代已達到極高的水平。
逐漸改良的發酵技術，先民利用了中藥養生的理論，添加了3到7味野生的藥材制曲。讓黃酒，米酒更加具有養生功能！直到宋朝中後期，根據群經之首《易經》之陰陽平衡，結合《黃帝內經》五行相生相剋，《本草綱目》之百草的中正平和，釀造出現30多味本草/60多味本草/108味本草/144味本草酒麴！其中108味本草和144味本草入曲。(可以查閱我置頂的文章)。
現在在來說酒(僅限純糧釀造，無勾兌，不新增的酒，區別與現行國家標準)。
酒字裡的酉，古意釀在大缸裡的酒，有人解釋為古人治病經常會用到酒，中醫與酒有著很深厚的淵源，在醫聖張仲景寫的《傷寒雜病論》中，全書用酒者就有23方，其中以酒入藥煎煮者佔6方，可見酒的確是中醫的一個很重要的治療方式。
酒>酉>醫(yi),在《康熙字典》裡，包括甲骨文，醫字下面一個＂酉＂字，說明在古時候治病救人，離不開酒！而＂酒＂在五行中屬火！＂液體之火＂＂百藥之首＂不是浪得虛名的！
《史記·扁鵲傳》有“信巫不信醫，六不治也”。巫、醫漸漸分離，“毉”就變成“醫”，下面變成了一個“酒”字。酒是最早的興奮劑、麻醉劑和消毒劑，更能“通血脈”、“行藥勢”，還可用作溶劑。
故《漢書》稱之為“百藥之長”。從最初的單純用酒治病，發展到後來的製造藥酒，足以證實酒在醫藥發展史上的重要地位。
“酉”在十二地支中，屬於雞。古人很聰明，雞是常見的家禽之一，古代很多病，其實都是虛勞所致，到疾病後期慢慢康復中，只要用雞湯補一補，在缺衣少食的年代，能吃飽穿暖，並且喝到有營養的食物，就是最好的藥物了。
“毉（醫）”中包含了豐富的醫藥學知識，其中涉及的形式多樣的治療手段，透射出中國古代醫學科技豐碩成果的同時，還給人以醫學十分形象、直觀的感覺。中醫的“醫”字所表達的是一個完整的文化系統，包括道、法、術、器四個層次，“醫”和“道”相合，學“醫”是在修道，也是在用道。至今道家養生基本靠採集大自然的藥材，食材也是這個道理！
明朝醫聖李時珍的《本草綱目》在1593年問世後，民間便出現了根據人體五行金木水火土(心肝脾肺腎)，用百草入曲的釀造技術(以上以有介紹)。到了明朝，清，民國得到了更一步升發，把藥的＂性＂通過＂酒＂行之勢，進入人體，達到治病救人的目的！
酒：甘、苦、辛，溫。有小毒。入心、肝、胃經。功能通血脈，行藥勢。用於風寒痺痛，筋脈攣急，胸痺心痛，脘腹冷痛。
所以古代釀造的酒，是名不虛傳的百藥之首！(可參閱我置頂的文章)
這個轉折點就在1951年！下面我們來看看歷史原因：
周總理在宴請美國總統介紹錯誤，一句話改變了整個行業。，
1955年3月份，國家派專家組，組織了從13個省市抽調的釀酒技術團隊，以周恆剛，秦含章老先生為首的團隊，進駐山東煙臺釀酒廠，開始新工藝試點工作。當年9月份完成試驗任務，成功利用紅薯乾等非主糧材料，做出了白酒。並於11月份的全國第一屆釀酒工業會議，釋出了《煙臺釀酒操作法》，向全國作出推廣。調研全國白酒生產現狀，專家組請到國內生物專家研究發酵工藝，改變了發酵技術，用糖化酶和根酶菌取代了原本百草制曲！
因為百草入曲制曲工藝需要春節採花，夏季採葉，秋季採果，冬季採根，制曲藥材配伍也是相當複雜，從此百草入曲走向了消亡的道路！，逐漸消亡在茫茫人海中。(可參閱茅臺簡介)
1963年的《1963-1972年國家科委關於釀酒工業級裝備技術改造政策的若干規定（草案）》明確提出：
“今後十年內，白酒的生產工藝，應以液態(酒精)和固態發酵結合為發展方向”。這個就規定就明確了酒精酒的江湖地位！所以也從這個時候酒精酒登上了舞臺！
為了響應國家號召，節約糧食，白酒釀造新工藝出現，液體發酵的酒精酒除了酒精，幾乎沒有香味和層次感，所以就出現了所謂的標準：純糧酒+酒精，等級的不同，酒精度含量是不一樣的。純糧酒+酒精酒，一邊是失去了口感，香味，成分，另外一邊只能是添加了再新增！
所以，曾經的＂百藥之首＂慢慢的變成了今天這個樣子，百草入曲的工藝也基本消亡！時代的變遷，人人向錢看，在也回不去了！
今天就分享到這裡！
我為中華釀造正名：酒是釀造好的，不是勾兌好的！
每一滴酒必須融入：健康，良知，文化，功法，德行，匠心！