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新派蝴蝶飛

主料:財魚片350克,白蘿蔔絲350克。

配料:大蔥10克,枸杞10克,紅棗10克,黨蔘10克,蛋黃一個。

調料:菜籽油200克,鹽5克,雞精15克,祕製醬汁50克(姜蒜末、紅油腐乳、生抽、蠔油調配)。

製作方法:

1.活財魚宰殺處理,將魚肉片下,斜切成8釐米長6釐米寬的薄片,與切好的白蘿蔔絲一起裝盤,雞蛋敲破取出蛋黃放在魚片上。

2.將魚頭、魚骨入鍋加清湯,熬製4個小時成鮮魚湯。

3.熱鍋入菜籽油,倒高湯與熬製好的鮮魚湯,煮沸,加鹽、雞精調味,即可出鍋,出鍋後放入大蔥段、枸杞、紅棗、黨蔘即可。

麻辣海鮮鍋

主料:12頭鮑魚6只,花甲500克,滷藕片150克,滷土豆150克,鮮活大明蝦500克,魷魚花500克。

配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。

調料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣醬50克,辣椒麵30克,蒸魚豉油20克,生抽20克,味精10克,雞精10克,蠔油15克,海鮮醬。

製作方法:

1.大火入油高溫2分鐘。

2.將滷土豆、藕炸香放入盤內打底。

3.將鮑魚、明蝦、魷魚花過油(20秒左右,外表焦脆即可) 。

4.鍋內入標準油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣醬、花椒籽。

5.放入辣椒麵炒香,放入海鮮醬炒勻。

6.將已過油的海鮮倒入鍋中翻炒,加入啤酒、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油, 生抽。

吳媽媽剁椒魚頭

主料:鐵山有機雄魚1條(900-1000克)。

配料:老壇剁椒150克、生薑30克、大蒜10克、蔥花15克、紫蘇10克。

調料:李錦記蒸魚豉油100克,李錦記財神蠔油10克,鹽15克、味精5克、雞精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。

製作方法:

1.將鐵山雄魚宰殺,清洗乾淨備用。

2.把魚頭擺入器皿中調味,淋醬汁。

3.放入蒸櫃,密封蒸至15分鐘。

4.拿出蒸櫃,淋湯汁,撒蔥花,澆油即可。

一品饞嘴魚

主料:草魚一隻尾1000左右,鹼面100克。

配料:洋蔥50克,大紅椒10克,老薑20克,蒜米10克,黃燈籠醬50克,野山椒50克,芹菜,小蔥50克。

調料:

①港順蒸魚豉油20克,港順鮮味汁20克,港順雞精5克,生抽20克,味精5克。

②料酒,白醋。

製作方法:

1.鹼面煮至8成熟,沖水涼幹。

2.將魚宰殺沿<在頭尾處開刀放血>,冶淨,在背部打一字花刀備用。

3.鍋內加水燒開<以完全浸泡為宜>,下入調料②,將魚放入浸泡至8成熟,撈出擺入吊鍋中,將麵條擺入。

4.鍋下高湯,加入調料①燒開,然後沿魚身淋入吊鍋中。

5.將調好的醬料澆在魚身上,撒洋蔥米,紅椒米,胡椒粉,上淋熱油,撒蔥花即可。

霸道牛肉

主料:黃牛腱子350克,大紅椒500克。

配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜葉2克。

調料:大豆油100克,鹽3克,醬油1克,啤酒10克,味精2克,雞精2克,孜然粉2克。

製作方法:

1.整塊牛腱子放入滷水(八角、桂皮、香葉、草果、白扣、乾紅椒、姜等熬製)中滷製1個小時,撈出,切成5 釐米長4釐米寬大片。

2.熱鍋倒油,放大紅椒油炸,起虎皮後取出撕皮,切成條。

3.熱鍋入油,放薑片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4.再起一鍋,入油,放大紅椒翻炒,調味,將之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜葉即可出鍋。

蘆筍燜蘆鱔

主料:鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克。

配料:鮮花椒20克、整幹椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。

調料:味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。

製作方法:

1.清遠雞去內臟洗淨,擦鹽、雞精蒸熟,改刀成條狀。

2.鮮豬肚洗淨,加蔥、姜煲熟,改刀。

3.砂鍋上火加花生油,下鮮花椒、幹椒、姜蒜茸煸香,加入高湯調味熬好漏渣。

4.把加工好的豬肚、雞塊放入豆芽墊底的砂鍋內,加入熬好的麻辣湯,撒蔥花淋熱油即可。

蘆筍燜蘆鱔

主料:香乾淨肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。

配料:薑片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、幹辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。

調料:高湯1.25千克,精鹽6克,味精10克,菜籽油150克,蠔油15克,雞精8克,胡椒粉5克。

製作方法:

1.鱔魚洗乾淨後入鍋文火炒。

2.菜籽油加熱後,放入鱔魚煸出香味,加入薑片、蒜仔、幹辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。

3.加入高湯大火燜1分鐘,中火燜2分鐘,加入蘆筍、味精、雞精、蠔油、大紅燈籠辣椒。

4.放入紫蘇,起鍋,容器內放入適量的酸菜心,即可。

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噹噹

一鴨兩吃

吃法一:炒無骨鴨

主料:鴨肉 250克。

配料:姜 10克、大蒜子10克、大蒜葉5克、小米辣10克、老乾媽20克。

調料:鹽5克、味精2克、蠔油8克、醬油5克。

製作方法:

1.將鴨子宰殺,處理乾淨。整鴨去骨,將鴨肉切成絲。

2.鴨肉用鹽、味精、蠔油、醬油攪拌均勻,醃製10分鐘,入鍋前拌入老乾媽。

3.熱鍋入油,放小米辣、薑片、大蒜子炒香,放入醃製好的鴨肉,快速翻炒10秒。

4.鍋離火,放大蒜葉再翻炒幾下,即可出鍋。

吃法二:鴨骨湯

主料:整隻鴨子取肉後剩下的骨架、鴨頭、鴨爪等。

配料:姜20克、枸杞5克、蔥5克、黨蔘5克、淮山片5克、高湯200克。

調料:胡椒粉5克,味精3克。

製作方法:

1.水燒開,放入洗淨的鴨骨,煮1分鐘撈出,沖涼水。

2.熱鍋入油,放薑片炒香。將鴨骨倒入鍋內,放高湯、黨蔘、淮山片,掠去浮沫,放味精、胡椒粉調味,煮至湯滾開3分鐘。

3.放入高壓鍋,壓制20分鐘。

無骨老壇酸菜魚

主料:巴沙魚肉300克。

配料:酸菜25克,紫蘇50克,金針菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉條100克,姜15克,黃燈籠10克,野山椒25克,蔥花5克。

調料:雞精8克,胡椒粉15克,雞汁10克,白醋5克。

製作方法:

1.巴沙魚1條放血處理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分鐘。

2.魚宰殺後,魚肉片成0.2釐米厚的片,寬度不能超過5釐米,沖水,擠幹水分,加鹽、味精各5克醃製。

3.姜、蒜切碎。

4.熱鍋入油,放姜、蒜炒出香味;放黃燈籠、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黃椒醬。

5.放入2勺高湯,加胡椒粉、雞精、雞汁調味。

6.將無骨魚片倒入湯汁,關火浸1分鐘,出鍋前放白醋。

7.砂鍋內放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中,撒上蔥花即可上桌。

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