火鍋幾乎是每一箇中國人都特別喜歡吃的東西，尤其是天氣寒冷的時候，大家圍坐在一桌上吃火鍋，熱氣騰騰的還顯得十分熱鬧，此外，更重要的一點其實還是火鍋的味道，雖然蘸料可以起到點睛的作用，但是火鍋的主要滋味，還是來自那一鍋用來涮肉涮菜的“湯”，這才是火鍋的靈魂所在，大多數人可能都會覺得火鍋店比在家裡做的火鍋好吃，其實就是火鍋店裡的鍋底更有味道更好吃罷了。

火鍋的鍋底大致分為辣和不辣的兩種，辣的大多都是用牛油或者菜籽油和辣椒等香料炒制而成的，製作工序相對複雜，用料也多，所以一般來說這種鍋底都會比較貴一些；另外一種就是不辣的，我們習慣稱之為清湯鍋底，但也包括很多個品種，其中就有三鮮湯、菌湯、濃湯等等，別看都屬於清湯，但店家往往宣稱的是用熬製的骨湯搭配而成，不過相對簡單，所以價格也比較便宜。選擇辣鍋底的往往都是愛吃辣的，但選擇清湯鍋底的，可不僅僅是不吃辣的，因為那個味道也十分的鮮美，所以就經常和辣的鍋底一起端上餐桌，就是我們嘗吃的鴛鴦鍋。

有次小編和家人一起到常去的一家火鍋店吃火鍋，在點鍋底的時候因為帶有孩子，所以就點了一個鴛鴦鍋，其中有一個就是菌湯的清湯鍋底，但一位很熟悉的服務員卻建議我們不要點這個鍋底，後來推薦了一個清水鍋底，也就是裡邊只有蔥薑蒜和一點香料的清水鍋，味道相當淡，必須蘸著醬料才有味道，當時我不理解，但之後他給我的解釋讓我心存感激。

原來辣的鍋底雖然油很多，但是現在的飯店大多不敢用地溝油，而是用提高價錢來衝抵制作鍋底的成本，但是，清湯鍋就不一樣了，首先價格上不去，因為在顧客眼裡，裡邊似乎沒什麼太大的成本，但是如果真的用骨頭熬成白湯的話，不僅需要大量新鮮的骨頭，熬製的時間成本也是一項，所以有的火鍋店就不再自己熬，而都是用的類似“濃湯寶”的東西放到水裡煮成湯，這裡邊的各種新增劑就不用說了；另外一點就是味道出不來，有了很像骨湯的湯，味道也得同時有啊，再新增點兒什麼香精的東西出香味，一鍋又濃又香的清湯鍋底就做好了。

這就是為什麼我們有時候從火鍋店門口過的時候，聞著特別的香，但是進去吃卻並沒有聞起來那麼香，這一般也都不是用了真材實料的緣故，所以，在去外邊吃火鍋的時候，別再輕易點清湯鍋底了，小編覺得，像老北京涮羊肉用的清水鍋底其實也挺好吃的，不僅能吃到食材的原汁原味，而且還經常是免費的哦！