發麵時加1勺它，蒸出的饅頭、包子潔白松軟，一次一鍋不夠吃

對於一個北方人來說，麵食是我們生活中不可分割的一部分，而平時經常吃的包子、饅頭、花捲和烙餅類的麵食，少不了要和麵、發麵，那麼怎麼做才能蒸出來鬆軟又潔白的麵食呢？

今天小寧就分享大家麵食製作中的一些做麵食的要點和小竅門，滿滿的乾貨，一定要記得提前收藏哦！

1、和麵和水的比例

餃子：500克麵粉中，加入50%—60%的溫水，放10克的食用鹽，充分揉勻，然後醒面30分鐘，這樣做出來的餃子皮出鍋也不會粘。

饅頭包子：500克麵粉加50%左右的溫水，放5克酵母，加少量的白糖，充分的揉勻後，醒發至2倍大，充滿豐富的蜂窩，這樣蒸出來的饅頭包子可香了。

麵條：500克麵粉加34%—40%的溫水，放入10克食用鹽和少量的食用鹼，醒發30分鐘，這樣做出來的麵條吃起來勁道，而且不易斷。

烙餅：500克麵粉加60%—80%的溫水，醒面20分鐘，這樣做出來的烙餅香軟好吃。

2、發酵的方法

首先要說的就是，無論是蒸饅頭還是花捲，或者包子一類的，都需要發酵兩次。第一次是揉好面以後，需要密封然後放在溫暖的地方，醒發到原來體積的2倍大，然後拿出來揉搓排氣以後，製作完成，上鍋之後不要開火，蓋上鍋蓋再次醒發一次，這次醒發至1倍大即可。

如果發麵的時候沒有酵母，那麼可以用蜂蜜來代替，一般情況下，500克麵粉加入10—15克蜂蜜即可。用蜂蜜發酵的麵食，蒸出來會有一種清香，而且入口會有回甜。

如果冬天的時候，天氣很冷，發麵的過程就會變得比較漫長，大家可以在鍋中加入70度左右的熱水，然後把面盆放進去，水不要太多，淹沒面盆的一半即可，然後蓋上鍋蓋，在這個溫暖的環境中，盆中的面很快就會發酵了。

除了酵母、蜂蜜，我們在和麵的時候，還可以加入白糖、食用鹽、優酪乳等來縮短髮酵的時間，但是都不可以過量，一般500克麵粉加入一小湯匙即可。

此外，還有一個小寧的祕密小妙招，那就是在揉麵的時候，加入一小塊豬油，這樣蒸出來的面頭不僅潔白、鬆軟，而且入口會有一種清香，朋友們下次製作麵食的時候可以試試，這個妙招非常的好用哦。

這就是今天小寧分享的關於麵食類和麵、醒面和比例的常用方法，當然，麵食的製作可以千變萬化，一篇文章也無法解決大家的所有問題，如果有文章中沒有提到的疑惑，大家可以在留言區留言，小寧會一一回復大家哦！