此菜選用新鮮的去皮牛尾加入香料與各種調料慢火燉煮，湯汁濃郁，醬香味濃，軟爛入味配米飯超好吃。

所用原料：去皮牛尾1000克。

所用調料：郫縣豆瓣醬10克，黑胡椒醬5克，六必居幹黃醬3克，南乳汁5克，冰糖8克，味達美海鮮醬油6克，啤酒一聽，生薑、洋蔥、大蔥各5克，白醋3克，香葉1克，八角2克，草果3克，丁香3克，色拉油60克。

製作方法：

1.先將去皮牛尾，順著骨縫剁成塊，然後放入冷水鍋中水中加一點點白醋，燒開後煮3分鐘到4分鐘撈出後用流水衝去血沫，撈出控水備用。

2.起鍋燒油，加入冰糖和清水，熬至融化成為棕紅色後攪拌加入熱水，讓糖漿與水充分融合製成糖色。

3.另起鍋燒油六成熱時放入大蔥段、生薑片、洋蔥塊炒香，接著下入郫縣豆瓣醬，六必居幹黃醬，味達美海鮮醬油，南乳汁炒出香味。然後將控出水分的去皮牛尾倒入鍋內炒至均勻上色。接著倒入一聽啤酒。加入60克清水。最後放入八角、香葉、丁香、草果大火燒開後改成小火慢燉40分鐘。

4.可根據自己喜好加一些蔬菜，燉煮軟爛入味後小火收汁即可出鍋。

溫馨提示：

1.這道菜炒糖色的方法有兩種可以用水炒，也可以用油炒，但是水炒相對於新手來說比較簡單，也好掌握適合新手使用。

2.香料可以提前用熱水燙一下或者是用平底鍋小火幹炒一下，這樣可以充分的將香料中的味道激發出來，也能把上面的髒東西清理乾淨。

3.在購買去骨牛尾的時候我們一定要選擇脂肪非常雪白而肉質鮮紅的，整條牛尾看起來非常有光澤新鮮，也可以用鼻子去聞，會有一種牛肉的新鮮味道。

（本文章已關聯維權騎士，如有抄襲必究到底！）