上兩篇美食文章的分享好像不太符合各位看官的胃口，那這篇我不得不拿出來一點乾貨了，剁椒魚頭老鐵們都吃過吧！

我今天給大家看個不一樣的剁椒魚頭：

主料：大鱸魚頭一個

輔料：紅剁椒，青剁椒

調料：鹽，糖，蒜仔，小米辣，蒸魚豉油，料酒，蔥姜。

工藝流程：

1：鱸魚頭去鱗洗淨，從下方劈開，上方留著，掰開平鋪於盤子上。

2：紅剁椒，青剁椒瀝水和小米辣蔥姜一起剁碎，起鍋燒寬油，倒入剁好的輔料，小火熬製，熬半個小時左右，調入味，這裡可以加少許鹽，多於鹽一點的糖，耗油。

3：魚頭淋上蒸魚豉油，料酒，碗底鋪蔥姜，魚頭面上鋪上剁椒醬，保險膜封死盤口，進上大氣的蒸箱蒸25分鐘之間。

4：取出撕去保險膜即可。

看到這，老鐵們該問這不就是普通的剁椒魚頭方法嗎？是的老鐵，上面是很普通，除了魚頭的選擇從花鰱頭變成了大鱸魚頭，剁椒醬的方法既不是炒也不是直接澆上，而是用油熬之外，沒有什麼其他的不一樣，但是就是這麼簡單的一點變化，味道都會出現很多不同，更何況重頭戲在後面那！

你以為蒸完了撕去保險膜就能上桌了，您錯了，這個時候要等它稍微涼一點，把魚頭連著剁椒一起挪到鋪滿洋蔥胡蘿蔔西芹的錫紙上，然後把盤子中的汁和油加上瀝出的剁椒水，加上小半瓶紅星二鍋頭和一點番茄醬，花生醬調拌均勻，輕輕的放入錫紙盤底，然後用錫紙封死，放入烤箱中，再烤10分鐘！

唉，這就是精髓，這就是我說我的剁椒魚頭不一樣的地方，烤剁椒魚頭!

這會兒可能又有槓子要跟我抬槓了，那你這都不是蒸魚頭了，不就變成烤魚了嗎？烤10分鐘魚不就幹了嗎？那還能好吃嗎？

唉，我還就真保證它好吃，您別管我是不是烤的，但它是不是剁椒做的魚頭。您覺得我說的對嗎？不信？不信您大可以試試，這還真是我的絕活幹貨，當時我提出這個方法的時候，廚師長都贊不決口！

其實這個方法，是因為當時，蒸到一半蒸箱壞了，沒蒸汽了，沒有辦法，看到旁邊要烤牛排，就依樣畫葫蘆，也給放進去烤了，出來上桌還跟牛排一樣蓋個蓋子，澆了點白蘭地，上桌點火。

一簡單的剁椒魚頭愣是吃出了牛排的儀式感，然後客人嚐了以後反響極好，一度成為那個店的招牌，可惜好景不長，老闆不發工資，那個廚房也就解散了，這個方法我後來做的店也沒有做這個菜的，就遺忘了，昨天去吃烤魚才猛然想起，今天趕緊分享給大家！

這裡選擇鱸魚也是出於原料口感的考慮，如果用普通的大頭花鰱，太沒檔次，而且花鰱烤制了後口感會變差，鱸魚的肉質烤了以後就不會太柴，而且不光是可以做魚頭，鱸魚全魚都可以做剁椒的，剁椒鱸魚也是一道名菜。

鱸魚的頭沒有花鰱的頭大，想做一份好的剁椒鱸魚頭有時候是可遇不可求的，你得等能買到大的鱸魚才行。

好了，今天的美食分享就到這裡，老鐵要覺得我這篇乾貨有用，麻煩扣個1，給個支援。