還有一道肉末燒粉條絕對是經典中的經典，美味雖好，但是做起來卻相當複雜，稍有不慎就會粘在一起，還會糊底，嚴重影響食慾……

想要粉條炒的好吃，還是需要一丟丟小技巧的，最最關鍵的是不能“粘鍋”，其實做法並不複雜，只要注意幾個細節，就能輕鬆解決這個問題。

小簡告訴萬萬不要焯水後直接就炒，這是不對的，也是最忌諱的，那該怎麼做呢？別急，慢慢往下看……

肉末燒粉條是一道川渝地區的特色菜餚之一，其又被稱為螞蟻上樹，主要食材可以是粉條，也可以是粉絲，但是最不能少的就是肉末，最好是牛肉末！

泡發過的粉條充分吸飽了湯汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夾起吸溜入口，軟糯微帶香辣，令人回味無窮……

想要做好這道肉末燒粉條，炒制手法固然重要，但是前期的處理也很關鍵。粉條先用清水清洗一遍，然後用冷水泡1.5小時左右就可以。記住一定要用冷水泡，切記不要用熱水，更不要用沸水，這很關鍵，您一定要記住嘍。

所需食材：冷水泡過的粉條，五花肉，蔥薑蒜末，花雕酒，郫縣豆瓣醬，香蔥末，生抽。

1：五花肉切末加入花雕酒，生抽，胡椒粉，澱粉抓勻，醃製一會。

2：炒鍋加入清水燒開，加點老抽，米醋，下入粉條汆燙30秒，然後撈出過涼，再拌點蔥油在裡面。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入五花肉末炒香，加入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香。

4：烹入少許的料酒，生抽，下入粉條快速翻炒均勻，加鹽，白糖調味。

5：關火後撒上香蔥末，淋香油就可出鍋了。

簡小廚有話說：

1：炒粉條或者粉絲時，別焯水後就炒，多加拌蔥油這1步，這樣粉條根根順滑，就不會粘鍋了。

2：不管是炒什麼菜，記住一定要熱鍋冷油，炒粉絲，粉條也是這樣，不然會極易造成粘鍋，糊底。

3：炒粉絲，炒粉條一定要急火快炒，這樣能快速的鎖住水分，吃起來更嫩滑，還不會粘鍋。

4：可以適當的加點豬油炒，炒好的粉絲，粉條無論是口感還是味道，都是很不錯的。

最後總結：不管是炒粉條還是粉絲，萬萬不要焯水後直接就炒，先在水裡加點米醋，出鍋過涼後再用食用油拌一下，這樣無論怎麼炒，都不會粘鍋了，而且還根根順滑，一定要多加這1步哦，很關鍵的！