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「芋泥麻薯肉鬆小貝」

哪怕面對各種新晉網紅美食的挑戰,人氣也依然居高不下,私房烘焙必推出的產品。沒辦法,自身實力太能打了,就是這麼美味好吃。

我們今天來做升級版,豪華版的芋泥麻薯拉絲肉鬆小貝。

鬆軟的蛋糕胚,鹹香的海苔肉鬆,中和了沙拉醬的甜味。中間加入了香甜芋泥,還有軟糯的拉絲麻薯,更加豐富的層次,更加豐富的口感。

這一口下去,各種材料意外的搭配,讓你一口就上癮了。

· 製作材料·(8個)

蛋糕胚:雞蛋4個 玉米油40克 牛奶50克 細砂糖40克 低粉65克

麻薯:糯米粉70克 玉米澱粉20克 細砂糖20克 牛奶120克 無鹽黃油10克

芋泥:蒸熟芋頭150克 蒸熟紫薯50克 煉乳15克 牛奶30克

【製作步驟】

1、蛋糕胚(後蛋法,烤盤28*28)

玉米油和牛奶攪拌均勻,完全乳化。

2、篩入低粉,攪拌至無干粉的狀態。

3、加入蛋黃,以劃Z字的手法攪拌均勻。做好的蛋黃糊,有點濃稠,順滑細膩。

4、打發蛋白,預熱烤箱160度。

把蛋白打發至大泡沫,分3次加入細砂糖,打發至溼性發泡,大彎勾的狀態。

5、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6、翻拌均勻以後,倒回剩餘的蛋白霜裡,繼續翻拌均勻。

7、倒入鋪有油紙的烤盤,抹平後,震去大氣泡,放入烤箱,中下層,160度,烤30-35分鐘左右。

8、出爐後,撕去油紙,放涼以後再用。

9、製作麻薯。

除黃油以外,所有材料混合均勻。

10、把麵糊過篩,蓋上保鮮膜,用牙籤叉一些小孔,中大火蒸20分鐘左右。

11、如何檢查麻薯是夠蒸熟?用刮刀或筷子,插進去,撥出來是沒有面糊,是乾淨的,就是已經蒸熟了。

趁熱加入黃油,拌均勻。

12、稍微放涼以後,戴上手套,揉光滑。做好的麻薯是非常有彈性拉絲的。

裝入保鮮袋,放涼以後再用。

13、製作芋泥。

蒸熟的芋頭和紫薯,壓拌成泥。

14、加入牛奶壓拌均勻,加入煉乳調味。

15、組合。

放涼的蛋糕胚用模具壓出圓餅形,麻薯平均分成8份。

16、蛋糕胚+芋泥+麻薯+芋泥+蛋糕胚。

17、周邊抹上沙拉醬,上下兩端也抹上沙拉醬,裹上海苔肉鬆。

真材實料的芋泥麻薯肉鬆小貝完成了~

應該沒人能拒絕這款拉絲的肉鬆小貝吧,金黃、厚實的外表就食慾頓開了。脆脆的海苔肉鬆,酸甜的沙拉醬、、香甜的芋泥、還有軟糯的拉絲麻薯,好吃到停不下來。

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