前兩天，跟我媽打電話嘮家常，她說到了我小時候的一件糗事。

就吃貨嘛，控制不了嘴，有一次一下子吃掉太多的話梅，結果胃裡難受了一整天。

說實話，這麼久遠的事，我早就記不得了。但聽我媽這麼一說，還真有點胃裡反酸...

話梅，其實是很好的小零嘴，飯前飯後來幾顆，就能起到開胃消食、生津止渴等作用。

但是呢，它不宜多吃。所以我家裡備的一些，如果吃不完啊，我就會拿來做菜。

將話梅入菜，尤其是搭配油脂豐富的肉菜一起煮，不但可以消除肉食的油膩，酸酸甜甜的味道，也能讓人胃口大開~

今天要做的話梅豬手，是我來廣東才吃到的。這菜光從外面看，跟紅燒的有點像。

但再好吃的紅燒豬手，吃多兩隻，難免會有點膩味。

話梅豬手可就不一樣了~

話梅的酸甜，分解了部分的油脂，也給整道菜附上了甘香的層次。所以，別說吃膩了，一大盤我都怕不夠！

它的做法也不會很難：先焯水去個腥，然後炒糖色，最後是燜煮入味。

不過，要燜入味，就得花上一些時間。讓小火翻滾著醬汁，一點點滲進豬手的每一絲縫隙，直至它軟嫩得入口即化。

這樣燜煮出來的豬手，好吃不膩不說，家裡的老人小孩也都嚼得動~

豬手1只（約750g） 話梅10顆

姜1塊 大蔥半根 清水適量

料酒20g 油適量 冰糖25g 番茄醬20g

老抽10g 生抽50g 鹽適量 熟白芝麻適量

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 將姜去皮後切片；大蔥斜切片；豬手斬塊備用

2. 將豬手、部分薑片、20g料酒和適量清水倒入鍋中，煮開後撇去浮沫再煮5分鐘，然後撈出放入涼水中洗淨，再稍稍瀝乾水分備用

3. 往熱鍋中倒入適量食用油，下25g冰糖，開小火炒至融化，再倒入豬手翻炒均勻

4. 往鍋中倒入20g番茄醬、10g老抽和50g生抽翻炒均勻

5. 炒至豬手均勻上色後，加入10顆話梅翻炒

6. 將炒好的豬手轉移至砂鍋中，倒入剩餘的薑片、適量的鹽、大蔥和沒過食材的清水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮80分鐘

7. 開蓋後，轉中火煮至湯汁較為濃稠，再撒上白芝麻即可

*開蓋煮稠湯汁大概需要10分鐘，期間每隔2~3分鐘翻拌一次豬手。

噔噔！十里飄香的話梅豬手就做好啦~

燜煮過的豬手，裹捲上了一層醬色。濃郁的醬香，隨著熱氣在四周慢慢地盪漾開來。

夾一塊入口，豬手肥厚，口感非常軟嫩，還沒嚼上兩口，彷彿就要在嘴裡化開。

帶著鹹甜的醬汁和淡淡的話梅香，突突地往舌尖亂竄。即便是一下子吃完兩個大豬蹄子，也絲毫不覺得膩味~

說起來，跟話梅一樣，很多口味帶酸的食物，吃的量多了，反而會給身體帶來刺激。

但拿幾顆入菜，這個酸味卻能起到很驚豔的效果。像檸檬、山楂都是。不信的話，可以拿它們搭各種肉試試，成品一定足夠驚喜~