水晶糖蒜，酸酸甜甜脆爽多汁，在家做防腐是重點，細節決定成敗

原先家裡一到冬天都會醃整整一大罐的糖蒜，現在住樓之後家裡溫度高，在家醃製糖蒜的話一定要注意這三點，防腐時間才會長。

一就是我們的醃製的玻璃罐要有一個家庭消毒步驟，二就是我們蒜一定要瀝乾水分，不要有水，三就是我們加入一個它，一個常見的東西，就能增加儲存時間。

【菜品名稱】：自制家庭水晶糖蒜

【所需食材】：新鮮的大蒜，鹽適量，開水適量，冰糖大量，白酒適量。

【烹飪步驟】：

1、我們醃製糖蒜的大蒜是有講究的，我們最好選擇當季的新蒜，如果沒有的話我們也可以選擇超市裡面的大蒜，我們買回來的大蒜要先把外面的幾層皮去掉，但是也不用全部扒掉漏出蒜瓣，我們要留著最裡面的那一層皮，最後等糖蒜醃製好了之後外面的嫩皮也是可以食用的，所以不要浪費，要節約糧食。

2、因為大蒜中有很強的辛辣味道，而且我們也要清洗一下大蒜的表面，所以我們提前一天把大蒜用水浸泡上，我們取一個能裝下所有蒜的盆，然後我們加入適量的食用鹽，混合成鹽水，注意，這裡面的水一定要是涼開水，這樣才能保證水裡面的細菌含量不會超標，等我們的大蒜浸泡過一晚上之後，我們剪掉大蒜的根部和上面的蒜梗，當然有的人也是喜歡吃這個蒜梗的，我們也可以留著不剪掉。

3、我們把剪掉多餘部分的蒜放在一個瀝水的籃子裡面，我們把蒜上面的水全部控除乾淨，耐心一點，如果沒有耐心的話就甩兩下，但是這樣肯定會有殘留，有殘留的話細菌就有可能超標，導致糖蒜提前腐爛。

4、然後我們準備一個乾淨的玻璃瓶子，我們清洗乾淨，晾乾水分，然後我們把處理好晾乾的蒜頭放進瓶子裡面。

5、我們這一步開始調味，我們先加入足量的冰糖和白糖，再倒入能沒過所有蒜頭的白醋，這就是一個大概的量，多點少點沒有太大的影響，但是如果我們現在對這個沒有概念的話就是一瓶正常的醋對應100g冰糖和200g的白砂糖，我大約就是這比例。

6、然後我們在瓶子裡面加入關鍵的它，適量的白酒，幾滴就好，如果喜歡有鹹淡的話還可以加入適量的鹽。加入白酒的目的是殺菌消毒，可以適當的延長一下保質時間，我們加鹽的話一是迎合口味，二就是鹽水也有一點殺菌消毒的作用。

7、然後我們用保鮮膜密封住瓶口，蓋上蓋子，等著糖蒜醃製成功，醃製的時間越長，入味就越濃。大約兩天之後我們就可以第一次食用了。

8、看看你這晶瑩剔透的水晶糖蒜，來上一顆，解膩開胃。

【烹飪總結】：

1、謹記，我們要在大蒜用鹽水泡過之後再剪掉蒜梗和大蒜的根部，要是先剪掉的話我們的鹽水就會滲進大蒜內部，所以我們要在浸泡之後再剪掉。

2、我們這裡做的是水晶糖蒜，所以我們用的是米醋，如果我們要做做成黑的糖蒜，那就用陳醋也行，沒有什麼太大的變化，就是顏色上會不同。

3、我們醃製時最好是用玻璃罐子，玻璃罐子在一直煮沸的開水中加熱5~10分鐘，這樣可以去除大部分的細菌，讓儲存時間更長。

4、料汁的配比是酸味佔大多，喜歡甜的加大糖的比例。還有一種料汁的配方是有水的，但是水一定要和醋一起燒開，這樣我們的細菌才能被消滅，延長儲存時間。