今天就是秋分節氣了，上午我就聽西安的朋友說，今天那邊才16度，特別涼爽。秋分節氣這天，晝夜平分，不再是之前的晝長夜短，從這天之後，Sunny直射位置逐漸南移，北半球晝短夜長。

秋分之後，天氣漸涼，是胃病的多發季節，腸胃對於冷空氣的刺激非常敏感，如果防護不當，就容易引發腸胃疾病，像反酸、腹瀉、腹痛等。因此在飲食方面就要更加註意，這段時間的用餐，以保暖腸胃，滋養脾胃為主。

所以今天花兒就和大家分享幾款熱湯麵的食譜，深秋的早餐也是我們一天中的首餐，早上的溫度也比較低，這時候製作早餐就一定要注意保暖。溫熱的湯粥、餛飩、湯麵等就比較適宜。特別是各種熱湯麵，製作起來簡單樸實，方式多樣，易於消化又能保暖腸胃，這裡花兒就和大家分享：

【鮮蝦絲瓜雞蛋麵】

到了秋冬季，冰箱冷凍室裡就可以多買些鮮蝦、涮火鍋的肉丸、牛肉等食材，這樣便於長久儲存，又能涮火鍋、做湯麵、炒菜、醬肉。

這道鮮蝦絲瓜雞蛋麵，我是前一天晚上將少量冰凍的鮮蝦放入保鮮盒，一晚上冷藏儲存，這樣次日清晨清洗絲瓜、處理鮮蝦、煮湯麵就可以一氣呵成，簡單美味。

食材準備：

掛麵50克

雞蛋1個

絲瓜一根

鮮蝦5個

食用油、生抽、薑末、鹽

做法：

1、湯鍋裡放入適量清水，煮沸後放入掛麵，保持中火煮，期間點涼水2次，第一次放入涼水再次煮沸後倒入薑末。

2、利用煮麵的這個時間，電餅鐺內倒入少許食用油，加熱後打入雞蛋，選擇煎蛋模式。

3、鮮蝦去蝦線，這裡我留著蝦頭，因為蝦腦裡的湯汁滲透進湯麵裡，口感更為鮮美。

4、加入鮮蝦煮2分鐘後放入去皮切好的絲瓜塊，倒入適量生抽和鹽調味，開著蓋子再煮2分鐘，淋出鍋倒入幾滴香油即可。

絲瓜可以用任何家中有的蔬菜替代，蝦肉也可換成火鍋丸子、蟹棒等，家裡再常備幾袋掛麵，方便加工、不易煮爛，這道食譜是特別經典的熱湯麵製作方式。

【番茄雞蛋麵】

這也是一道特別受小朋友歡迎的熱湯麵，看這色澤就相當有食慾吧？番茄炒雞蛋，就是一道百吃不厭的家常菜，而做成湯麵，鹹香順滑，濃濃的番茄味道更促進食慾。可以說，任何時候沒胃口了，不知道做點啥，那來道簡簡單單的番茄雞蛋麵，準沒錯。

食材準備：

掛麵60克

番茄2個

雞蛋2個

蒜2瓣

香蔥一根

食用油、生抽、鹽

做法：

1、想要湯汁醇香濃郁，番茄炒蛋和煮麵要分開進行。湯鍋中先開始煮麵，中火煮5分鐘左右。

2、利用煮麵的時間準備其他食材，番茄去皮切大塊，一根香蔥蔥白部分和蒜末一起熗鍋用，蔥綠部分面煮好的時候放入增香。

3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後倒入雞蛋液，凝固就關火打散，盛出備用。

4、炒鍋內不用放入食用油，直接倒入番茄塊和蒜末。

5、用鍋鏟按壓番茄塊，讓湯汁析出，接著放入雞蛋塊，倒入少許生抽和適量鹽調味。

6、倒入適量的溫水煮沸，剛才掛麵煮5分鐘，時間到了就關火，掛麵放在鍋中也容易軟爛。

7、將掛麵倒入炒鍋中，保持中火繼續煮2分鐘，關火後撒上蔥花即可。

暖胃又簡單的國民早餐，成本也特別實惠，好吃沒商量。

【雞腿煎蛋面】

工作忙碌，吃早餐就十分必要，早上在湯麵中給自己加個雞腿，補充能量一天都精神。

滷雞腿十分簡單，大家可在我今年3月31日的原創食譜中看到滷雞腿的步驟。一般我們都會滷上六七個雞腿，晚餐後可能剩餘一兩個，這樣咱們次日的早餐也就有著落了。煎個雞蛋煮個面，再把剩雞腿放入湯麵中，不到十分鐘，湯麵端上桌。

食材準備：

滷雞腿2個

掛麵100克

蔥末適量

黃瓜一根

生抽、鹽適量

做法：

1、炒鍋內放入適量清水煮沸，放入掛麵和少許蔥花，中火煮5分鐘左右。

2、期間分2次倒入少許清水，首次清水放入後就把雞腿放入，這樣也是給涼涼的雞腿加熱，鍋中倒入適量生抽和鹽調味。

3、一根黃瓜洗淨切片放入，再煮一分鐘即可關火。

4、用電餅鐺將雞蛋煎熟，我家電餅鐺煎蛋模式是2分半的時間，加上預熱 ，3分鐘搞定。

想要早餐的湯麵中有肉肉，為了清晨節省時間，我們可以在前天晚餐的製作中就留出一些，像醬牛肉、滷雞腿、燉羊肉一類的，這樣冷藏後早上再製作就特別省心了。

【鮮蝦雲吞麵】

北方人的生活中少不了麵食，而麵食做好後更可以冷凍儲存。像饅頭、豆包、餃子、餛飩，都可以日常製作好後再放入保鮮袋冷凍儲存，這在日漸寒冷的秋冬季就非常方便。天氣越冷，我們越懶得起床，起來後準備早餐也是希望簡單迅速的。

趕上週末包些餃子、餛飩，這樣工作日就可以弄些煎餃、煮些餛飩當早餐，而餛飩搭配湯麵食用，也是我和家人比較喜歡的吃法，父母覺得只吃餛飩有些膩，不如和麵條一起煮，製作中再加入些許時蔬，營養更均衡。

食材準備：（2人份）

餛飩15個

白蝦10個

小油菜3根

掛麵70克

薑末少許

生抽、鹽

做法：

1、鮮蝦去蝦線後，也把蝦頭分離。湯鍋裡放入清水煮沸後，我先把蝦頭放入，煮上3分鐘，讓蝦油析出，這樣湯汁更為鮮美，接著用這湯煮掛麵，中火煮上4分鐘。

2、接著放入餛飩，保持中火首次煮沸後就放入白蝦。

3、倒入少許生抽和鹽調味，餛飩煮上3-4分鐘就可以了。

4、最後放入小油菜，一分鐘即可關火。

無論南方、北方，都比較喜歡吃餛飩，週末弄上一斤的肉餡，能包出不少小餛飩。北方的吃法是煮好後放蝦皮、紫菜、香菜和少許生抽；南方則可以來少許油潑辣子和醋做成紅油抄手。但無論哪種，都替代不了這道鮮蝦雲吞麵。

【胡蘿蔔羊肉湯麵】

最後和朋友們分享的這道湯麵食譜，可是相當適合溫補的，做的是胡蘿蔔羊肉湯麵。秋冬季適合多吃一些羊肉，可促進血液迴圈，暖胃健脾，補腎益氣。

北方人到了深秋時節，喜歡吃羊肉汆面，用買的羊肉卷或者羊腿肉燉煮都可以，加工好後放入麵條中，加入胡蘿蔔塊、白菜絲、小油菜都可以，熱乎乎的吃上一大碗，真是舒服。

食材準備：

羊肉200克

胡蘿蔔一根

香菜2根

掛麵100克

蔥絲薑末少許

鹽、白花椒粉

做法：

1、如何燉羊肉，需要準備哪些香料，朋友們可以參考我9月11日的水盆羊肉的原創食譜。羊肉一次燉出來2斤左右，吃湯麵特別方便。每次吃多少就取多少燉好的羊肉切片，再加入燉羊肉的羊湯來煮麵，味道更為鮮美。

2、切200克的羊肉放入羊湯中，煮沸後倒入蔥末薑末，再加入切的均勻的胡蘿蔔小塊，放入適量鹽，中火煮7分鐘。

3、這邊煮羊肉，另一邊的灶臺煮掛麵，中火煮5分鐘後，將麵條放入到羊湯中，繼續再煮3分鐘，這時候嚐嚐味道，可酌情再放鹽，再來少許白胡椒粉攪拌均勻。

4、關火後撒上洗淨切段的香菜即可。

這樣好的羊肉湯麵，口感特別鮮美，想要早上能吃到，就需要提前一晚上將羊肉燉好，羊湯保留，因為燉羊肉即便是電壓力鍋也需要半個多小時的時間，再加上之前將羊肉焯水，準備香料，都比較費時間。

牛腱子、羊腿肉都可以這樣提前燉好，這樣次日清晨醇香的牛肉麵、羊湯麵都能吃到，輕鬆不費力。

五道滋補又簡單的湯麵食譜，工作日的清晨，一天一種，口感各具特色，卻都有著不錯的暖胃效果，而且易消化不上火，讓一天的工作都精氣神滿滿。

國家一級公共營養師

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多檔美食節目特邀嘉賓