前幾天去逛菜市場，大閘蟹已經上市了，雖然個頭不大，但眼看著氣溫往下掉，便知道“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的日子不遠了。

但同樣也是這個時候，扇貝也將進入最肥美的時令。想到瑩白色的大肉柱、海洋的香氣、鮮甜的味道、豐腴的汁水、一口吃在嘴裡的滿足，那種誘惑，絲毫不輸給大閘蟹。

繼而，又想到了那些難忘的扇貝菜餚，每一道都直擊心底，好似扇貝的味道，此刻正在脣舌間若隱若現地遊走。

不如，先把菜譜寫出來，收集一下食材，看看自己能不能重現一下。

【扇貝番茄配茴香】

1、小番茄對半切開，放在扇貝殼裡，在烤箱中烤至脫水；

2、扇貝的兩面微微煎過，顏色轉為金黃即可；

3、把煎過扇貝放在小番茄上面，用一點番茄醬和羅勒醬調味，可以滴幾滴伏特加或者白酒，用錫紙封住，150度再烤10分鐘；

4、出烤箱後，趁著還有溫度，放一些茴香苗或者芹菜在上面，提升香氣。

【香煎扇貝配番茄南瓜醬、小番茄、芝麻菜、羅勒】

1、南瓜煮熟打成泥，擠入生番茄汁，收汁成為番茄南瓜醬；

2、扇貝用黃油兩面煎到微焦，淋上醬汁；

3、放上小番茄、芝麻菜、羅勒葉，也可以根據個人喜好替換其它香料，但不建議用迷迭香之類的重香。

Tips：如果嫌醬汁製作麻煩，直接用芥末蛋黃醬也可以，不過用量要減少。

【香煎扇貝配牛肝菌和黑松露】

1、牛肝菌在油鍋中炒好，撈出，湯汁勾芡，大火收汁，成為醬汁；

2、扇貝兩面煎到微焦；

3、盤子先放醬汁，堆上牛肝菌為底，再放扇貝；

3、黑松露切片，放在扇貝上，再做點別的裝飾。

Tips：中中國產的雲南黑松露網上都能買到，也可以用香菇切片、烤過後替代，風味會略減。

【生鮮扇貝薄片配旱金蓮、牛油果、小番茄、青檸檬、小辣椒、小香菜】

1、確認食材是生食級別的扇貝；

2、扇貝切薄片，鋪在盤子中，撒一點點鹽，淋一些橄欖油；

3、配上旱金蓮、切小塊的牛油果、對半切的小番茄、小辣椒圈、小香菜，擠上一些青檸檬汁。

Tips：旱金蓮是原產自南美的香料，略辛辣，味道跟青蘿蔔有點像，可搭配淡味的海鮮，可以網上買一盆自己種著，做菜的時候取幾片。

【海鮮燴飯，扇貝、草蝦、蛤蜊和魷魚】

1、蝦在油裡熬透，加水，煮成蝦湯；

2、扇貝、魷魚切塊，草蝦、蛤蜊去殼；

3、米在水裡煮至膨脹，去水，加油，放入海鮮一起拌炒，稍微炒一下就好，可以放一些自己喜歡的蔬菜，最好是小塊和小粒的；

4、倒入蝦湯繼續煮，湯汁收到合適的時候關火。

Tips：做蝦湯，當然是龍蝦最合適，看你舍不捨得了。