大家好，我是小格子！我又來了！

食材準備

其他香料：薑片50克，蔥段250克，幹辣椒100克，乾花椒50克，川鹽500克，味精20克，冰糖750克，雞油1500克，鮮高湯20升，色拉油100毫升

肉類主材：老母雞1250克，老鴨1500克，豬排骨1500克，豬蹄1500克，豬棒骨2000克

香料：八角50克，山奈15克，桂皮20克，香葉75克，小茴香50克，香草25克，草果20克，香茅20克，白寇25克。

1、鮮高湯的製作方法是，選用豬大骨5千克，豬排骨1500克，老母雞1只，老鴨1只，清水大約35升，姜塊250克，蔥段250克，豬大骨，老鴨，老母雞，豬排骨全部清洗乾淨剁成大塊後，起鍋燒水，水開後放入鍋中，焯水，撈出後用清水沖洗乾淨！準備湯桶，焯水後的食材放入鍋中，下入清水，蔥姜，開大火煮開後熬製2小時，再轉成中小火熬製2小時即成。

2、肉類食材清洗乾淨後，直接剁成大塊，直接放入開水鍋中煮透後撈出，使用清水沖洗乾淨，放入湯桶中。

3、香料類材料放入開水鍋中焯水，然後撈出洗淨之後裝入香料包中。

4、炒鍋上小火，倒入食用油，放入冰糖，小火炒出糖色後，倒入鮮高湯，煮開後直接倒入湯桶中

5、製作完成的香料包放入湯桶中，加入雞油，小火慢熬6到8個小時。

6、熬好之後下去蔥姜，幹辣椒，乾花椒小火熬煮30分鐘，最後加入川鹽，味精調味，再次熬煮30分鐘即可。

香料包經過焯水後可以激發香料的香味，同時洗去雜質讓香味更加純正。

川味滷水在川菜中應用廣泛，不僅可以當正常的滷水用來滷製肉製品，同時，很多川菜的製作也需要用刀滷水來對一些食材進行預處理。