錫紙燒烤品種越來越多，天漸漸的冷了，熱騰騰的錫紙燒烤外賣也是冬天燒烤店的一大賣點。
做燒烤無論燒烤店還是在家用烤箱，都會經常用到錫紙。用錫紙包裹食物用來燒烤就是錫紙燒烤，例如用錫紙烤魚、烤排骨、烤茄子、金針菇和各種海鮮等等。
錫紙，其實現在主要是鋁箔紙，只有薄薄的一層，導熱、耐高溫性卻很強，用它來包裹食物，不僅受熱快，防止烤焦，受熱均勻且容易鎖住湯汁，並保持鮮嫩的口感，也能避免油汙沾在烤爐上。
錫紙正確的用法：錫紙一面光亮，另外一面啞光。正確的操作方式是包裹食物時應啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。另外，儘量避免接觸酸性和鹼性比較強的調料或食物，以免發生化學反應，生成鋁鹽。使用前最好用清水沖洗一下。
錫紙燒烤口味很多，主要有香辣味、麻辣味、蒜蓉味、泡椒味、蔥油味等，每種口味均可以做多種食材
錫紙燒烤常用素食材：油麥菜，金針菇，香菇，蘑菇，白玉菇，豆皮，油豆腐，娃娃菜，青椒，藕片，粉絲，粉條，土豆片，茄子，日本豆腐，豆腐，豆乾，香乾，花菜，豆角，麵筋，海帶，藕片，年糕，泡麵，土豆粉，米粉等
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葷菜食材：雞爪，雞心，雞胗，雞中翅，雞塊，雞翅尖，鴨頭，鴨爪，鴨胗，鴨翅，牛蹄筋，肥牛，肥羊，鴨血，豬血，鵪鶉蛋，基圍蝦，龍蝦尾，魷魚須，小魷魚，花甲，蟶子，文蛤，丁螺，牛蛙，鯧魚，鯽魚，小鯉魚，蠶蛹等食材。
錫紙燒烤製作
1、錫紙全兔
兔子一隻.洗淨.紹興黃酒30克.太太樂鮮辣尊寶50克.白砂糖20克.圓蔥100克.薑末20克.陳有香肉香粉30克.加隆aaa香粉5克.美國廚師雞粉20克.美國廚師肉寶王10克.濃縮鮮香粉20克.王致和料酒20克.醃製5小時.即可.兔子刷油.錫紙包好.埋在炭中燒25分鐘取出即可
2、錫紙鯽魚
主料：鯽魚1條（350g），錫紙25釐米。
調料：A料（料酒20g，蔥段10g，蒜片、薑片各5g），B料（胡蘿蔔絲、尖椒絲、蔥絲各5g，芫荽段10g，祕製海鮮醬25g），祕製燒烤粉、蔥油、紅椒丁各5g。
3、錫紙帶魚
主料：舟山帶魚300g，錫紙25釐米。
調料：A料（鹽、味精各10g，蔥薑末、白糖各4g，白醋6g），B料（芫荽段5g，胡蘿蔔絲、幹辣椒末各4g，花生油10g），祕製海鮮醬5g，芝麻油、芫荽各4g。
此菜香味十足，提升了傳統煎帶魚的檔次，口味和造型更勝一籌。建議帶魚的銀色表皮最好去掉，否則影響成品賣相。
4、錫紙花甲配方
紅油配料：芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3個）
祕製香辣醬：
(A)配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生薑50克、香蔥頭50克、洋蔥80克、番茄50克。
(B)醬料:芝麻醬150克、花生醬200克、番茄醬30克、海鮮醬30克、排骨醬30克。
(c)調料:辣椒油40克、花椒粉30克、特鮮1號10克(武漢小丑娃牌)、雞精100克、味精80克、白糖20克、鹽20克、色拉油500克。
5、錫紙包蝦製作
原料：基圍蝦20只，洋蔥片、青紅美人椒圈各20克。
調料：鹽5克、料酒10克，花椒5克、薑末、蒜末各10克，川辣香草醬15克。
川辣香草醬配方製作：
鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各250克小火煸至表面略焦、出香，放入郫縣豆瓣碎450克、餈粑辣椒650克(選用紅二荊條辣椒製作，放入鍋中煮3分鐘，待辣椒變軟後撈出瀝乾，放入攪拌機打碎，再放入五成熱油小火炒至顏色變為棗紅即可)小火炒10分鐘，待水分全部炒幹，放入海鮮醬500克、鮮小米辣碎200克繼續熬15分鐘，倒入紫蘇葉碎350克、薄荷葉碎150克翻勻出鍋盛入保鮮盒放涼，加蓋放置1-2天再使用，炒制各種海鮮原料時放入，去腥添香，效果極好。
製作方法：
(1)基圍蝦20只洗淨瀝乾，加入鹽5克、料酒10克拌勻後分別串入竹籤，拍粉下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油，擺入錫紙裡。
(2)鍋入色拉油25克燒至六成熱，下入花椒5克、薑末、蒜末各10克爆香，加入川辣香草醬15克小火炒勻，放入洋蔥片、青紅美人椒圈各20克，大火翻勻後澆在炸蝦上，快速將錫紙封口，擺入燒燙的鐵盤中，上桌後客人開啟錫紙即可食用。
6、蒜香焗大蝦製作
食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許
做法：
1)將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸。
2)蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。
3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4)烤箱預熱180°。
5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。
6)烤制蝦熟。
7)加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動咯。
7、萬能錫紙盒蔬菜汁製作
原料 ：適合做油菜、油麥菜、茼蒿、大白菜、甘藍等，半斤青菜的比例放30毫升蔬菜汁。
香油2毫升 、中餐料油10毫升 、大蔥段3克 、薑片2克 、蒜片5克 。與以下的調料兌到一起就是萬能錫紙盒汁了 。
海天海鮮醬油 500毫升、李錦記蠔油克 、世廚牌調味汁200 毫升 、雞精150克、白糖6克，大喜大海鮮粉20克、老抽20毫升、白胡椒粉10克 。