#9月吃什麼#又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小幫手！

粉蒸排骨是四川的一道傳統菜，屬於家常菜，是一款軟糯鮮香的補鐵菜品。大家都知道粉蒸肉是一個山西名菜，粉蒸排骨和粉蒸肉有異曲同工之妙，都很有地域特色的菜餚！學會這道粉蒸排骨，在朋友、家庭聚會的時候就可以大展身手啦！吃了的朋友都說好！

粉蒸排骨需要的食材

主料：排骨500克、大米110克、紅糖水（10克紅糖+清水40克沖泡）。調味料：郫縣豆瓣醬10克、蠔油10克、生抽10克、豆腐乳汁30克、料酒10克、花椒10克、生薑、大蔥、食鹽3克、五香粉。

粉蒸排骨的做法

【粉蒸排骨的醬汁如何調製？】

生薑、大蔥切成末備用。我們先來調一個粉蒸排骨的醬汁，做粉蒸菜的時候醬汁就是最關鍵的了，直接關乎著最後出鍋之後的口感是怎樣的。

郫縣豆瓣醬中加入30克腐乳的汁、加10克生抽、鹽、10克蠔油、紅糖水充分的攪拌均勻。生薑、大蔥放進碗中，將排骨放進料汁中醃製半個小時。

【粉蒸排骨的“粉”該如何處理？】

我們再來加工“米粉”，先把這個米放到鍋裡面。鍋裡要無油無水，幹鍋放入大米，然後加一點花椒、五香粉煸炒。

中火把大米炒至微微發黃、像爆米花的感覺，再把炒好的大米和花椒碾磨成米粉就可以啦！如果沒有這個攪拌機，你也可以用擀麵杖，把它碾碎就可以啦。

高興的小貼士：花椒和米放在一起煸炒，一個方面是為了讓這個米香氣更加濃郁；二是讓花椒去除排骨的腥味也增加一些風味。

【粉蒸排骨的“蒸”應該這樣做！】

現在排骨已經醃製入味兒，我們把剛才磨好的米粉加進去，讓排骨均勻的都裹裹蘸上米粉。

高興的小貼士：您如果有鮮荷葉或者是把幹荷葉把泡發好，用荷葉來包排骨再蒸制，排骨就會有荷葉淡淡的香氣。荷葉可以去除排骨中油膩的味道，這樣吃多了也不膩口。

熱水上鍋蒸制，把火開大，蒸制1個小時讓排骨酥爛就可以啦！蒸的時候最好用一個大的鍋蒸，不然水很容易燒乾哦。蒸好之後想吃辣的，可以再撒點大蒜汁和辣油哦！

豬肋排拌以自磨的米粉和各種豐富的調味料入鍋蒸制，在開啟蓋子的那一剎那，濃郁的香氣撲鼻而來，讓你的胃都蠢蠢欲動。想吃到好吃的粉蒸排骨，快收藏一下這篇菜譜吧！

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