#「閃光時刻」主題徵文 二期#

都說時光如流水，歲月不等人，有時候做夢都會回到我的青春歲月，看著那時不停奔跑的自己暢想不已。都說什麼年紀想什麼事，到了現在，生活趨於平淡，總是時不時回憶起以前的一些美好回憶，所以有些老味道就變得更加美好。

我在許多年前就愛喝兩口，經常和幾個朋友去家門口的那個老館子吃一頓，那個時候經濟條件有限，所以每次點菜都會精挑細選，吃那些被大多數人認可的老菜成了一種習慣，因為少，所以印象特別深刻，比現在天我要和大家分享的傳統老菜焦溜肉片，當年的老味道在家還原。

焦溜肉片

食材準備五花肉一塊，玉米了一把，蔥姜。

五花肉洗淨去皮切1釐米左右的厚片備用。肉片切得厚一點才有口感，太薄了好像大包子沒有餡兒，非常影響食慾。切好的五花肉放入聚寶盆，加入兩勺料酒，半勺鹽，半勺雞精抓拌均勻醃製5分鐘備用。找一個小碗放入三份的玉米澱粉，兩份的清水攪拌均勻，然後放入兩勺食用油再次攪勻，用手抓一些澱粉糊，看到緩慢地流下不斷線即可。這個酥炸糊還可以放一點點的泡打粉，成菜更加蓬鬆酥脆，但是澱粉一定要使用玉米澱粉，成菜的口感最好。把醃製好的五花肉放入澱粉中抓拌均勻，讓肉片的表面全部包裹均勻澱粉糊，注意澱粉糊不能粘的太厚，不然吃起來感覺硬邦邦的，沒有酥脆的口感。找一個小碗放入鹹鹽一勺，醬油一勺，白糖兩勺，米醋三勺，澱粉一勺，清水兩勺攪拌均勻製成碗汁備用。碗汁中糖醋的比例是2比三，醋要多一點留出揮發的餘地，使用米醋最合適，不怕高溫烹製改變味道。行軍鍋熱鍋涼油，油溫六成熱，一片一片放入五花肉開炸，炸至兩面定型微微上色撈出，油溫再次升高放入肉片進行復炸，炸至金黃酥脆撈出控油備用。放肉的時候手不要離油麵太高，防止熱油燙手，像我就屬於手比較笨，只能拿筷子應付。注意復炸的油溫一定要高過初炸的溫度。鍋中留底油，抓一把花椒炸香撈出不用，倒入炸好的五花肉翻炒幾下，然後倒入碗汁翻炒均勻，把湯汁全部包裹均勻即可出鍋裝盤。炸肉片的油溫一定要高一些，下鍋之後短時間炸至定型可以減少油脂的吸入，這也是焦溜肉片不油膩的一個小竅門。

焦溜肉片這道菜還可以使用羊裡脊肉，做法大同小異，但是味道可就有很大的區別，這就是說在家做飯要多嘗試不同的食材，我就曾經用杏鮑菇來做實驗，效果也很棒，對於愛吃素菜的朋友來說，很多的選擇就在你的一念之間，更健康的吃法都會在你的手裡呈現出來。

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