秋分一過，北半球開始晝短夜長，而南半球則是晝長夜短，正如《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中所寫“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”。秋分時節溫度適宜，蚊蟲開始減少，但氣候會稍顯乾燥，整體給人秋高氣爽的感覺。這時候很多人在飲食方面會選擇用秋刀魚、栗子等食材做菜。

秋刀魚是日本料理中最具代表的秋季食材，其主要產於北太平洋地區。秋刀魚也叫竹刀魚，因為生產季節在每年秋天，故起名秋刀魚。在日本，秋刀魚因其味道鮮美，價格親民，所以深受消費者的喜愛。去過日本的人，會發現無論大小飯店，都會有它的身影。秋刀魚肉質鮮美肥嫩，而且營養可觀，它所含的DHA、EPA對防止腦部老化有一定作用。

栗子也叫板慄，自古就被稱作“腎之果”，除此之外它還有一個響亮的稱號“千果之王”，是非常好的（yi）壽果品。栗子與紅棗、柿子一起被稱為三大“木本糧食”，個別品種還被老外叫做“人蔘果”。栗子的維生素和蛋白質含量都非常不錯，而且它熱量適中，平時吃一些根本不會變胖，除非你是一斤一斤的吃。

【香煎秋刀魚】

食材：秋刀魚兩條

配料\\調料：檸檬1個、料酒、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉

具體做法

1：處理好的秋刀魚，用檸檬片輕輕擦拭兩面。

tips：檸檬可以去腥、殺菌、增香。

2：再切些檸檬碎塞入魚肚子裡。

3：在魚兩面均勻塗抹上料酒、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉，然後醃製20分鐘。

4：全程小火煎至兩面焦黃，出鍋後撒上黑胡椒粉即可。

秋刀魚的肉質本身就很鮮美，因此不需要其它調味料，否則很容易搶味。

【栗子雞】

主料：雞腿3個，熟板栗

配料：青椒、紅椒各半個，薑片，蔥段

調味：鹽，料酒，生抽，八角，花椒，香葉

製作方法

（1）雞腿切塊，冷水浸泡10分鐘去除血水。（我用了3個雞腿）

（2）雞腿中加入料酒、生抽、鹽、薑片、蔥段抓均，醃製20分鐘。（3）栗子去殼備用，建議選擇炒好的熟板栗，如果不嫌麻煩也可以用生的。

（4）油熱後下入薑片，蔥段，八角，花椒，香葉炒出香味。

（5）取出雞腿中的薑片和蔥段。然後下鍋炒至顏色發白，最後加入

生抽、料酒、老抽炒勻。

（6）為了節省時間，把雞肉和栗子一同倒入電飯鍋中，然後加入鹽按下雞肉鍵。如果是直接燉煮的話，小火慢燉30分鐘左右即可。

（7）最後倒回鍋中加入青紅椒大火收汁斷生就可以了。

雞肉的吃法有很多種，但這道“栗子雞”絕對是這個季節的首選，有時間的話一定要試一下哦！