中秋國慶雙節將至，團圓家宴是節日的標配，這時總要喝上幾杯，大魚大肉不可少，而涼拌菜更受歡迎，開胃解膩又下酒。下面，琦哥就來分享8道涼拌菜，做法簡單，美味又實惠，喜歡的朋友可以收藏哦！

【肉絲苦苣】

準備材料：苦苣、裡脊肉、大蒜、料酒、白糖、胡椒粉、姜粉、蠔油、香醋、生抽、辣椒油、食鹽

1.將苦苣在淡鹽水中浸泡20分鐘，剪掉根部，將苦苣清洗乾淨。裡脊肉切絲，加入料酒、胡椒粉、幹澱粉、食鹽，抓拌均勻。大蒜洗淨、切末。

2.鍋內熱鍋涼油，下入肉絲滑散，加入生抽、蠔油、姜粉翻炒均勻，關火晾涼。

3.將苦苣切段，放入一個盆中，放入蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌勻，最後裝盤時將肉絲擺放在苦苣上即可。

【涼拌蓮藕】

準備材料：蓮藕、大蔥、生薑、大蒜、乾紅辣椒、香菜、蒸魚豉油、白醋、白糖、蠔油、食鹽

1.將蔥薑蒜切絲，香菜、乾紅辣椒切段。將蓮藕洗淨、去皮，放入清水中，水中加入少量白醋，浸泡15分鐘，防止蓮藕發黑。

2.鍋中燒水，放入蓮藕，水中加少許白醋，中火煮10分鐘撈出，泡在涼開水中。蓮藕冷卻後，撈出切成薄片，放入盤中。

3.取一個小碗，加入蠔油、白醋、白糖、蒸魚豉油、食鹽攪拌均勻，澆在蓮藕上。再將蔥薑蒜絲、幹辣椒段、香菜段碼在藕片上。起鍋燒油至5成熱，澆在小料上即可。

【鹹鴨蛋拌蒜泥豆腐】

準備材料：鹹鴨蛋、大豆腐、大蒜、大蔥、香油、海鮮醬油、食鹽

1.將大豆腐切成小塊，下入沸水中（水中加些食鹽），焯燙4分鐘後撈出、瀝水，放入一個盤中。

2.鹹鴨蛋去皮、切成小丁，香菜洗淨、切段，蔥蒜洗淨、切末，都放在豆腐上。最後，澆上香油、海鮮醬油，美味即成。

【黃豆芽拌黃瓜】

準備材料：黃豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、幹辣椒、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、白醋、食鹽

1.將黃豆芽清洗一下，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出清洗乾淨。胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲，黃瓜洗淨、切絲，香菜洗淨、切段。大蒜切末、幹辣椒切段。

2.將黃豆芽在開水中焯燙1分鐘，撈出過涼。胡蘿蔔絲在開水中焯燙20秒，撈出過涼。

3.瀝水後的黃豆芽和胡蘿蔔絲，放入一個盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、生抽、米醋、雞精、白糖、胡椒粉、食鹽、幹辣椒段、大蒜末。

4.起鍋燒油，油溫7成熱時，澆在幹辣椒段上，加蓋燜2分鐘後拌勻、裝盤即可。

【菠菜拌扇貝肉】

準備材料：菠菜、扇貝肉、大蔥、大蒜、香菜、海鮮醬油、米醋、料酒、白糖、雞精、食鹽

1.菠菜清洗一下，再用淡鹽水浸泡15分鐘，剪掉根部，清洗乾淨。鍋內燒水，加入少許食用油、食鹽，將菠菜下入鍋中，稍微焯燙一下，撈出過涼。

2.將扇貝肉洗淨，鍋中再次燒水，放入少許料酒，將扇貝肉放入開水中焯燙15秒鐘，撈出瀝水。

3.菠菜瀝水後，切成段。大蔥、大蒜洗淨、切絲，香菜洗淨、切段。

4.將菠菜放入一個盆中，加入蔥蒜絲、香菜段、扇貝肉、海鮮醬油、米醋、白糖、雞精，拌勻後裝盤，美味即成。

【花生米拌西芹胡蘿蔔】

準備材料：花生米、西芹、胡蘿蔔、八角、香葉、花椒、桂皮、大蔥、生薑、白糖、雞精、米醋、食鹽、食用油

1.花生米提前浸泡1小時。西芹洗淨、取梗、切丁，胡蘿蔔洗淨、去皮、切丁。

2.大蔥切段，生薑切成片。將花椒、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、食用油下鍋，小火燒至薑片發焦，關火浸泡30分鐘，蔥油完成。

3.鍋中水開，下入薑片、蔥段、桂皮、大料，煮2分鐘後撈出。下入花生米，煮1分鐘後撈出。下入胡蘿蔔丁，焯燙1分鐘後撈出、過涼。下入芹菜丁，焯燙10秒後撈出、過涼。

4.將花生米、西芹丁、胡蘿蔔丁都放在一個盆中，加入蔥油、白糖、雞精、米醋、食鹽拌勻，裝盤即可。

【涼拌萵筍】

準備食材：萵筍、大蒜、紅辣椒、白糖、白醋、味精、食鹽

1.萵筍去皮、洗淨，切成片後再切成粗絲，加入少許食鹽，將萵筍絲拌勻，放置10分鐘。

2.倒出萵筍絲中的水分，用涼開水洗淨、瀝水，放入一個小盆中。大蒜切末，紅辣椒切絲，也放入盆中。

3.加入少許白糖、味精、食鹽、白醋，拌勻後裝盤即可。

【豆腐皮香蔥拌蜆子】

準備材料：黃蜆子、香蔥、豆腐皮、生抽、米醋、白糖、蠔油、辣椒粉、雞精、香油、食鹽

1.香蔥洗淨、切段。豆腐皮洗淨、切條、抖散。蜆子肉洗淨，用開水焯燙15秒，放入涼開水中過涼、瀝水。

2.將蜆子肉、香蔥段、豆腐皮放在一個盆中，加入白糖、米醋、蠔油、雞精、辣椒粉、香油、食鹽，抓拌均勻，裝盤即可。