#「閃光時刻」主題徵文 二期#

時間過的太快了，前兩天還是穿著半袖短褲到處晃，現在馬上就要過十一了。逢年過節我都會給兩家的老人做一些硬菜送過去，不是因為我做的有多好，而是我給錢的話，老人又會把這些錢加倍的給了孩子，弄得我特別的不好意思。於是我就想，我做成好吃的飯菜送過去，是不是更可以體現我的心意，結果非常滿意，現在我已經成了家人都認可的家庭主廚之一。

做這些硬菜，通常我都會挑選一個週末，一整天的時間做上幾大鍋，做好之後分成幾袋子凍起來，給家人里老人拎過去隨時都可以享受。這其中，豬蹄兒是兩家老人的最愛，每次吃豬蹄兒都免不了拉著我小酌兩杯，真是其樂融融。通過了許多次的製作，我燒豬蹄的水平也是與日俱增，所以今天就和大家分享我家的做法。

大家都知道豬前蹄兒特別好吃，有時候為了買上比較好的豬蹄兒，我要跑好幾個地方，所以享用美食也要早點起床，挑豬蹄兒的時候首先看外表，顏色淡黃微微泛紅，直溜溜的，切口筋多肉少的是前蹄，然後用手捏一捏，感覺豬皮彈性十足，有一點點粘性但是不沾手就好。需要注意豬蹄切口的地方，這裡有一些加工時嵌進肉裡的豬毛需要清理乾淨。

濃香醬炒豬蹄

食材準備豬前蹄兩個，紅燈籠椒一把，蔥姜，香辣醬，花生碎，芝麻，香油。

豬蹄去毛洗淨，蔥切段，薑切片備用。行軍鍋燒水，涼水放入蔥姜，料酒和豬蹄炒燙，再次燒開撇去浮沫燉煮五分鐘撈出控幹水分，然後把豬蹄改刀一破兩半備用。把豬蹄放入聚寶盆，加入蔥姜，料酒，一勺白胡椒粉，旺火足氣上鍋蒸50分鐘左右取出䁁涼控幹表面的水分。豬蹄表面的水分一定要徹底弄乾淨，可以拿幾張廚房用紙把水吸掉，要不然一會兒油炸的時候會有油花濺出來，不僅嚇人，也不安全。建議朋友們放完豬蹄就蓋上鍋蓋，這樣最保險。把豬蹄裡的骨頭取出，保證豬蹄基本完整，然後改刀成大塊，這樣給老人孩子吃都合適，“吃肉不吐骨頭”的感覺很爽快。行軍鍋熱鍋涼油，油溫六成熱下入豬蹄開炸，炸至表面定型微微上色盛出，油溫再次升高到七成熱放入豬蹄炸至金黃酥脆撈出控油備用。豬蹄經過油炸還不油膩的竅門就在油溫的控制，高油溫在瞬間把表皮炸到緊繃，油脂自然不會被吃進豬蹄裡。另外注意復炸的油溫一定要比第一次高。特製醬料的做法來了:軍鍋燒熱，放入紅燈籠椒炒香至棕紅色，然後抓一把花生碎和白芝麻撒進去繼續翻炒幾下盛出裝入碗中，倒入幾勺香油攪拌均勻備用。紅燈籠椒的辣味小香氣足，增香的效果明顯，愛吃辣一點的可以加入幾個朝天椒，更適合當做下酒菜。行軍鍋熱鍋涼油，放入一勺香辣醬，一勺醬油，一勺白糖，兩勺料酒炒出香味，倒入炒好的醬料翻炒均勻，放入豬蹄繼續翻炒，把醬料均勻的包裹在豬蹄上，撒一把孜然炒香即可出鍋裝盤。這一步必須使用小火，避免醬料炒糊。

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