從前，只要一提到糖水，腦海裡出現的總是南方城市裡煮得綿軟的陳皮紅豆湯、香濃細滑的芝麻糊，清新動人的楊枝甘露，沒想到，一次西北之旅，讓我領教到了我大西北的糖水，居然也是這麼精彩紛呈！

八寶粥

第一站，西安。

說到西安，不能不提到就是這一碗八寶粥。

西安的八寶粥與北京的不同，沒有濃稠的糯米、五色的豆類打底，相反，它是清爽的，甚至有當地人直接將它叫做八寶稀飯，味道中瀰漫著濃郁的玫瑰與山楂的芬芳。

一碗鋪滿了瓜子、葡萄乾、山楂糕的八寶粥加上一籠熱氣騰騰的灌湯餃子，對於老西安人而言，最稀鬆平常也是最為經典的老味道了。

再看碗裡，所用的配料其實早就已經超過了八種，蓮子、百合、花生，紅棗，每種食材的耐熬程度不一樣，下鍋的順序也有不同。蓮子和花生要先浸泡煮熟備用，然後在開水鍋中加入祕製的玫瑰醬和去核大棗，與此同時加入蓮子和花生，最後下入醪糟充分攪拌，在七成熟時，用藕粉勾芡，不停的攪拌，將食材的香氣徹底激發出來。

西安店八寶粥，各家都有各家的祕籍，有些店家，在傳統的玫瑰醬中加入了桂花，使得香味的層次更加豐富起來。

甜醅子

第二站，蘭州。

到了蘭州，才發現蘭州當地的拉麵與平日裡在北京吃到的會有如此的不同。一碗分量十足的拉麵下肚，本想遛彎消食，卻又不經意看到甜食店，大西北的甜食會是怎麼一種風格呢？

不大的店面裡，空氣中彌散著的那種香甜，實在是濃郁又紮實，非常符合西北豪放的氣質。

說到這裡，一定要嚐到就是這碗甜醅子。

白居易曾在詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，其中的“醅”，實際上是一種未經過濾的酒。與我們的甜醅子實屬異曲同工，這份古老的糖水裡，深藏了悠遠的時間之味。

與傳統的醪糟不同，甜醅子用的是麥子或青稞作為原料。用簸箕簸去麩皮，清水淘洗乾淨，大火煮至表皮開裂後撈出晾涼，加入酒麴攪拌均勻，裝入壇中發酵三到五天，喝的時候兌上水，甜醅子就做成了。

在這碗甜醅子裡，可見麥子完整的形狀，入口酸酸甜甜，還帶有淡淡的酒香氣息。而裡面的麥子則是嚼勁十足，很有口感。

灰豆子

再來上一碗灰豆子吧！

眼前的灰豆子，有些類似於南方的紅豆沙，只是豆子的顆粒感會更強一些。這絕對是真正意義上灰加豆子的組合。灰----蓬草燒製而成的蓬灰，豆-----麻豌豆。

麻豌豆清水泡漲後控幹，炒出豆香，加水熬煮。當水變成褐色的時候，加入蓬灰。蓬灰使得堅硬的豆子都變得綿軟沒了脾氣，而湯水之中還多了一份蓬灰特有的清香。等到豆子煮得軟了，再放入紅棗慢火熬成糊狀，嚼著還沒有完全煮化的灰豆子，綿沙的口感伴隨著“蓬灰”微甜微澀的味道，細品又不乏大棗的香甜，撒一把白糖上去，這就是一種屬於蘭州粗獷的甜。

熱冬果

最後用一碗暄軟的熱冬果來做個收尾吧！黃橙橙的大梨入口時的那種糯軟，恰到好處。

據說，這是蘭州特有的冬果凍梨，點化成湯水甜食，文火慢熬之後，梨肉在嘴巴里顫巍巍地融化，帶著一絲生薑和花椒的辛香，一顆吃完，周遭的空氣都變得熱絡起來。

牛奶雞蛋醪糟

這一碗牛奶雞蛋醪糟是第二天早上的早飯。

醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，撒入葡萄乾、枸杞、花生、白糖，成品黃白相間，乾果星星點點，奶香混著米香，叫人沉醉其中，難以自拔。

不誇張的說，這一碗牛奶雞蛋醪糟，比我昨晚吃的灰豆子、甜醅子更得我心。牛奶的香甜、雞蛋的爽滑和醪糟的清涼足以慰藉所有的疲憊，開啟嶄新的一天。

杏皮茶

走到敦煌的時候，又見識了這一碗杏皮茶。

據說對於西北人來說，這杏皮茶如同老北京的酸梅湯，其地位那簡直就是家喻戶曉。尤其到了春秋之際，面對肆虐的風沙，辛苦勞作的人們，在偏鹹飲食的基調之下，甜是最易得的調和。

用來做杏皮茶的杏要用李廣杏，是敦煌的特產。這種杏樹最早生長於新疆和田地區，引入敦煌之後，經過長期自然馴化和人工培養，結出的杏子比李子還大，果皮薄而金黃油亮，果肉厚且味美多汁。在炎熱的夏季，將李廣杏晒成杏皮幹，切成小塊倒入清水，在鍋裡熬煮成湯汁，自然晾涼後，濾去杏皮殘渣，加入適量冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就製成了。澄黃的杏皮水帶著果脯與甘草的馥郁，酸甜、解渴，受用無比。

杏茶

蘭州東南方，天水人的“標配早餐”除了冒著熱氣的呱呱和黃饃，還少不了一碗杏茶。杏茶與同樣冒著熱氣的呱呱、黃饃一起，讓這座城市的早晨溫暖、閒適，充滿了市井氣息。

敦煌人做杏皮茶，用的是杏皮，天水人做杏茶，用的則是杏仁，而且一定要是苦杏仁。苦杏仁不僅能夠清肺，且口感更為濃郁。

苦杏仁在開水裡煮過後，放在清水中泡透上幾日，去掉外皮，將其洗淨。杏茶講究當天吃當天磨，否則容易變質。磨好的杏仁汁大火煮開，喝的時候加一些白糖，再撒一層茴香粉，口感柔滑，清香四溢，齒頰留芳。

甜漿

再往南一些，隴南成縣人的早上最愛的就是一碗甜漿了。

所謂甜漿，就是在豆漿中加入大米熬煮而成的一碗流食。一碗盛上來，看上去仍舊是豆漿，米只是稀稀落落地分佈在豆漿中。

加入一勺白糖，略微攪拌，用勺子輕輕地勾起一勺，米粒能看得更加分明。習以為常的豆漿加入一些米粒卻成就了獨特的口感，爽滑甜香，一碗下肚通體溫潤。

地處西北，對甜食有著這般的喜愛，多少有些出乎我以往對這個地域的認知。粗曠的西北，彷彿應該是口味重鹹的代名詞。

仔細一想，這應該與絲綢之路的開通有著莫大的關係。

彼時的西域阿拉伯人在晝夜溫差過大的荒漠裡，發現了糖分極高的水果，長袖善舞的他們將無花果、葡萄乾、果汁加入到菜餚之中，形成了獨特的風味。後來，隨著絲綢之路貿易的繁盛，西域商人們翻山越嶺，進入了廣袤的西北戈壁。西北土地懸殊的晝夜溫差卻同樣賦予了果實極高的甜度，受到西域商人的影響，在沒有餘糧熬製糖飴的年代，西北人仍可以從水果與果脯中獲取甜味。在那時，水果、果脯、蜂蜜的味道已經會在西北主婦的烹飪之中初具雛形。甜的味覺記憶也隨著西北人口的遷徙慢慢轉移，甜食的地位，在這裡也得到了應有的尊重，糖水也就稱為了這個地區難以割捨的一部分。

如果你來到這片土地，記得一定要嘗試一下這裡的糖水，從中，你定能體會我大西北粗中帶細的柔情。